罗涛说美食|初秋八月，家中常吃的6道菜，操作简单，营养丰富，贴秋膘初秋八月

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初秋八月，很多冰凉的食物就慢慢减少吃它了，想冰糕、冷饮、西瓜等生冷的食物尽量少吃。 8月份常吃的蔬菜有丝瓜、秋葵、西葫芦、番茄、茄子、土豆、黄瓜、四季豆，它们不仅含有大量的营养物质，还能补给7月份炎热夏季流失的营养，并且具有很好的解暑作用，比如番茄，含有大量的蛋白质、无机盐、维生素等；黄瓜，越是天热生长越快，入口甘甜，可以生吃还可以做菜，做汤等，是这个季节最佳的选择；其他蔬菜也是如此。

弟弟很久没来家里吃饭了，这周有空，带着家人就过来吃饭，为了不造成太多的浪费，准备六道菜肴，招待弟弟一家。准备燕麦粥作为一道汤，很好喝。

一、【梅菜扣肉】
食材：五花肉500克，梅干菜60克，根据个人口味增减梅干菜的量，盐、生抽、老抽、白糖、蚝油、料酒、姜、葱、花椒、八角、香叶、干辣椒、上海青适量。
具体做法：梅干菜清水里浸泡一下，清洗干净，揉干水分；锅中加入足量的清水，加入2勺料酒，姜片，葱段，花椒粒，八角，香叶，放入洗好的五花肉，整个大块煮要煮30分钟左右；将煮好的五花肉块捞出来，抹上一勺老抽，用手涂抹五花肉四周，腌制10分钟，锅中加入足量的油，油热六成，将五花肉放入锅中炸一下，炸制虎皮色捞出来；将炸好的五花肉冷却一下，切片， 5-6毫米最好，放入料酒2勺，生抽2勺，白糖1勺，蚝油1勺，抓均匀，腌制一会；
在腌制五花肉片的时候，可以将梅干菜洗干净，切碎末，锅中放入少量的油，油热七成，放入八角、花椒粒爆香捞出来，放入剩下的葱、姜、干辣椒爆炒一下，将切好的梅干菜倒入锅中，煸炒一下，然后加入盐2-3克，白糖1勺，梅干菜有盐味，不要加太多的盐，可以加入一点煮肉时留下的肉汁，炒好盛出来；准备一个深碗，将腌制好的肉片，虎皮朝下摆放好；上面一层放炒好的梅干菜，上面扣上一个平底盘，放入蒸锅里，开锅，小火蒸1小时；将上海青洗干净，热水里焯一下；蒸好肉，关火，等2分钟，端出来，将里面的汤汁先倒出来，把梅菜扣肉倒扣盘中，摆好焯好的青菜，淋上刚刚导出来的汤汁即可（前面文章里写得比较具体，可以参考）。
二、【凉拌黄瓜条】

食材：黄瓜2根，青椒一个，干辣椒一个香菜2根，蒜瓣6-8瓣，姜2片，盐6克，生抽1勺，米醋2勺，白糖一勺，蚝油一勺，胡椒粉1小勺。
具体的做法前面文章里有，如果有兴趣可以看看，这里不多做说明了，这种方法拌出来的黄瓜特别清脆爽口，正好下酒，弟弟说这个菜吃着爽，有点酸辣口感。
三、【什锦蒸菜】

食材：小芹菜叶适量，苦菊一棵，胡萝卜半根，盐5克，蒜泥适量，辣椒酱适量，红椒圈一点，干面粉适量，熟油适量。
步骤：1、买来的小芹菜，将叶子摘出来，洗干净，苦菊一丝一丝的掰开，洗干净，胡萝卜洗干净，切丝，将这几道蔬菜放一起，放入3克盐腌制一会；胡萝卜丝腌制变软，将腌制出来的水分倒出来，用清水将菜洗干净，搓干水分，这时候盐味比较淡了，再另外加入2克盐；慢慢加入面粉，边加入边搅拌，菜里没有水分，没有干面为宜，放入锅中蒸8分钟；端出来，趁热加入熟油，快速打散；冷却后，加人蒜泥、辣椒酱、红椒圈，拌均匀就可以了。不粘不干，宣软又好吃。
四、【黄瓜丝拌豌豆粉】

食材：豌豆粉500克，黄瓜半根，青红椒各半个，盐4克，生抽1勺，米醋2勺，白糖1勺，蚝油勺，姜2片，蒜适量，胡椒粉1勺。
步骤：黄瓜洗干净，切丝，豌豆粉洗干净，切长条，青红椒洗好，切圈，姜切丝，蒜拍碎；将所有食材放一起，加入调料，调拌均匀就可以了，最后淋上香油，滑爽，酸辣可口。
【罗涛说美食|初秋八月，家中常吃的6道菜，操作简单，营养丰富，贴秋膘】五、【五香酱牛肉】

食材：牛腱子1000克，豆瓣酱、甜面酱，葱姜蒜，八角、花椒、香叶、冰糖等材料，这里先切了半斤牛肉，不够再切，有备无患。
具体的煮酱牛肉的方法，比较多而且文章长，之前文章里有详细的操作方法，可以参考。这里不多说了，多放了一些老抽，颜色就比较深一点了。上午煮好的，捆好冷藏一下，下午取出来切片吃的，味道比较淡一点，没有外面的盐味重，口味刚刚好。

罗涛说美食|初秋八月，家中常吃的6道菜，操作简单，营养丰富，贴秋膘

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