俄罗斯|俄罗斯面包并不少，为啥我们只记住了齁硬的大列巴( 二 )
俄罗斯人眼中顶级的黑面包 ， 当属博罗季诺面包 。
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▲博罗季诺面包
博罗季诺面包是一种烫面制作的面包 ， 据传说 ， 1812年俄法战争时 ， 拿破仑率军入侵俄罗斯 ， 在莫斯科西郊的博罗季诺村庄激战 ， 当地修道院的修女们给士兵第一次烤制出了这种面包 。
不过 ， 也有说法认为 ， 这种面包于上世纪20年代在莫斯科首次出现 。
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▲白面包们
当然 ， 除了黑面包之外 ， 白面包在俄罗斯也有一席之地 。 十二世纪的时候 ， 俄罗斯人就会烤制白面包了 。 在很多个世纪里 ， 白面包被视为有钱人的象征 ， 因为只有有钱人才享用得起 。
20世纪初期 ， 白面包才在俄罗斯流行起来 ， 但对普通老百姓来说 ， 在很长一段时间内白面包都是节日时才能吃到的特殊面包 ， 是财富和富足的象征 。 因为在制作白面包时需使用高级精致白面粉 ， 并且加入糖 ， 某些白面包或圆白面包还需要加入油或油脂 。
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▲挂锁形白面包
松软可口的挂锁形白面包是俄罗斯最著名的白面包 。 14世纪时 ， 俄罗斯面点师从鞑靼人那里学到了制作无盐白面包的方法 ， 但经过俄罗斯面包师的改良现在的形状已与之前相去甚远 。
制作挂锁形白面包需使用高级雪花粉 ， 面团需要经过长时间揉压并在阴凉地方静置一段时间才能开始制作 。
除此之外 ， 还有一些面包在俄罗斯很有人气 。
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克拉斯诺谢利斯基面包 。 这种面包的皮非常薄而脆 ， 咬开就能闻到意想不到的香味 。
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莫斯科博亚尔斯面包 。 它是典型的节庆面包 ， 在婚礼等节庆场合比较常见 。
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斯塔罗杜布斯基面包 ， 呈椭圆形 ， 适合搭配茶饮 。
03 为什么大列巴又大又硬？
在中国 ， 人们接触最多的俄罗斯面包还是大列巴 ， 这也让很多中国人形成了对俄式面包的刻板印象 。
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首先是大 ， 动辄一千克甚至两千克一个的大面包 ， 堪比脸盆了；
其次是皮厚 ， 前面说过 ， 烤出来的面包敲起来梆梆作响才算上乘；
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再就是硬 ， 刚烤出来的面包自然还是软的 ， 不过放置一两天之后 ， 随着水分蒸发 ， 整个面包就硬了；
而且吃起来 ， 与面包店那些软糯香甜的小可爱们比起来 ， 大列巴的味道实在是朴实无华 ， 空口吃还有点扎嗓子眼 。
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俄罗斯人为什么要发明这么“反人类”的东西？
这其实怪不着俄罗斯人 ， 大列巴其实就是巨大的面包 ， 而且跟你平时吃的面包比起来 ， 无糖无油没有馅 ， 还是用粗粮做的 ， 本质上它和窝窝头没啥区别 ， 无非一个烤一个蒸 。
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▲法棍
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