俄罗斯|俄罗斯面包并不少，为啥我们只记住了齁硬的大列巴( 四 )
然而 ， 又酸又硬的传统大列巴终究还是难以打开中国人的胃口 ， 于是有商家根据新疆的物产 ， 做出了改良版的“果仁大列巴” 。
黑麦粉换成精制小面粉 ， 抛弃水而用牛奶和面 ， 糖、鸡蛋、黄油也不能缺 ， 里面还包裹上许多的蜂蜜、葡萄干和果仁等等 。
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这种口感松软香甜的大列巴 ， 除了名字和个头 ， 看起来和传统大列巴已经没什么关系了 ， 但它也恰好符合了中国人对面包的审美 。
除此之外 ， 在上海 ， 也曾有过非常正宗的俄式面包 。
上世纪初期 ， 大批俄国难民流亡到上海 。 与曾经趾高气昂进入上海的洋人不同 ， 俄国难民们多是潦倒穷困 ， 要想尽办法谋生 。
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一些人在弄堂里开起来面包店 ， 制作俄式面包 ， 当时上海人用洋泾浜英语 ， 将“RUSSIA”叫做“罗宋” ， 俄国人做的面包也就叫“罗宋面包” 。
当然 ， 在上海滩 ， 各种俄式面包都有制作 ， 而不只是列巴 。 罗宋面包和罗宋大菜 ， 渐渐也成为当时上海滩流行的美食之一 。
后来 ， 有学会制作手艺的中国人 ， 开设自己的面包房 ， 不仅生产传统的罗宋面包 ， 还根据上海人的口味 ， 生产出花式罗宋面包 。
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张爱玲一直就对老大昌的罗宋面包念念不忘 ， 她曾在作品中写道：“有一家俄国面包店老大昌 ， 各色小面包中有一种特别小些 ， 半球形 ， 上面略有点酥皮 ， 底下镶着一只半寸宽的十字托子 ， 这十字大概面和得比较硬 ， 里面搀了点乳酪 ， 微咸 ， 与不大甜的面包同吃 ， 微妙可口 。 ”
其实 ， 不管是今天的哈尔滨、新疆 ， 还是当年的上海 ， 都曾对俄式面包有过不同程度的改良 ， 它或许不那么“正宗”但它更符合中国人的口味 。
毕竟 ， 黑面包也不是中国人的味觉记忆 ， 绝大多数时候 ， 好吃还是比正宗更重要 。
【俄罗斯|俄罗斯面包并不少，为啥我们只记住了齁硬的大列巴】（图片来源于三个料理人及网络 ， 侵删 。 ）
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