俄罗斯|俄罗斯面包并不少，为啥我们只记住了齁硬的大列巴( 三 )
而且作为平民主食 ， 不仅俄罗斯的面包硬 ， 法国、德国的面包们也不软 ， 想想法棍有多么费牙口吧 。
《悲惨世界》里就曾写过当时法国农民的生活：“他们烤一次面包要吃六个月 ， 烘烤用的是干牛粪 。 冬天 ， 他们用斧头砸碎面包 ， 在水里浸二十四小时才能吃 。 ”
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俄国人也差不多 。 旧时候的俄国村庄 ， 很多的村子就只有一个面包炉 ， 每家每户需要排队烤面包 ， 为了省时省力方便储存 ， 就发展出加大号、质地坚硬的面包了 。
直至今天 ， 很多欧洲人来中国 ， 或者中国人去欧洲 ， 都会对当地的面包产生质疑：这玩意儿也算面包？
欧洲人受不了中国面包的软和甜 ， 而中国人也理解不了欧洲面包的坚硬和无味——就算是馒头 ， 它至少还喧腾啊 。
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这种差异其实是对面包的用途和审美不同 。
对于欧洲人来说 ， 面包就是主食 ， 很多面包的原料就只有水、面粉、酵母、盐四样 ， 他们用来配奶酪、火腿、腌菜、果酱等等 ， 一些时候面包在食用前需要再加工一下 。
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▲红豆面包就是最典型的日式面包
而对于中国人来说 ， 现在市售面包 ， 大多数都是日式面包 。 亚洲人有米饭、面条等主食 ， 极少会把面包当主食 ， 日本人便将传统的面包进行改良 ， 加入油、糖、奶、蛋等配料 ， 做出松软香甜的面包 ， 既可以当作简餐主食 ， 也可以作为零食 。
日本人对于面包的改造 ， 也极大的影响了东亚人对面包的审美 。
04 网红“果仁大列巴”是从哪儿来的？
最近两年 ， 有一款来自新疆的“果仁大列巴”成为网红商品 。
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与脸盆一般大的列巴不同 ， 果仁大列巴是长条形的大面包 ， 用牛奶而不是水和面 ， 配料相比普通的大列巴也丰富许多 ， 添加了很多果仁和果干 。
这种果仁大列巴吃起来 ， 不像普通大列巴那么朴实有嚼劲 ， 反而口感绵密甜糯 ， 如果赶上一个舍得放果仁的厂商 ， 甚至能吃出切糕的口感 。
不过 ， 这种列巴也是俄罗斯来的吗？
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▲内蒙古恩河的一家俄式面包店 。 图/***
因为地理和历史原因 ， 中国一些地区很早就受到俄罗斯文化的影响 ， 列巴也成为当地的特产商品 。
最知名的自然就是哈尔滨 。 1898年 ， 来哈尔滨修筑中东铁路的俄国人 ， 也将他们的生活方式带到了这里 ， 传统制作大列巴的工艺 ， 也被完整地保存了下来 。
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很多中国人也接受了这种食物 。 作家萧红在回忆上世纪30年代在哈尔滨的窘迫生活时写道：“他放下杯子 ， 在黑面包上抹一点白盐送下喉去……黑‘列巴’和白盐 ， 许多日子成了我们唯一的生命线 。 ”
如今 ， 大列巴仍然是哈尔滨的著名伴手礼 ， 很多人去到哈尔滨旅游后 ， 都要抗上俩仨的回家 。 不过 ， 今天的秋林大列巴 ， 也都是小麦粉制作的了 。
不只是东北 ， 西北的新疆也有大片的国土与俄罗斯接壤 ， 而且在这里还生活着俄罗斯族的人们 。
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在新疆伊犁 ， 仍然会有俄罗斯族的店主 ， 用传统的啤酒花发酵、木炭烘烤的方式 ， 制作大列巴 。
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