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字媒体|四川人为爱戒辣，南京人放生鸭子…为了爱情全国人做出过哪些妥协？( 二 )


急需一些开胃解暑的菜式
大部分炎热地区的调味
基本都以酸辣为主
不同的只是味道的来源
像泰国会用柠檬
墨西哥则是柠檬和西红柿的混合
而广西人民在这些之外
还有特别的秘密武器
——发酵
酸笋只是冰山一角
如果你到了广西就会知道
万物皆可酸（发酵）
有酸才有内味儿
酸鱼 ， 酸鹅 ， 酸肉 ， 酸鸭子
都是广西人的爱
上好的酸鸭子要放在坛子里好几年
才能捞出来吃
就问你敢不敢吃2015年的鸭子？
除了肉类
植物也是酸的一大重要来源
一种叫做酸嘢[yě
的小吃
风靡两广甚至东南亚
主要就是用
果蔬和辣椒醋与白糖等
腌制成的酸味小吃
吃的时候还要再蘸上一层
辣椒面或者醋
传说中的暗黑料理芒果蘸辣椒
就是由此而来
除了芒果
木瓜、菠萝、桃子、黄瓜…
只要菜市场里有的就能拿来做酸嘢
还有一部分酸嘢是拿来做调料的
比如酸柠檬
（是的 ， 柠檬已经够酸了 ， 还要再腌制）
酸姜、酸辣椒、酸荞头......
听到这里是不是已经口水奔涌？
虽然酸味的腌制或者发酵食物
起初会让很多人望而却步
但是一旦接受了这种设定
就真的停不下来
要不然
螺蛳粉是怎么风靡全国的呢！
说实在的
热爱吃辣的地方真的不少
江西、湖南、湖北、贵州、陕西
连浙江南部的金华、丽水、衢州吃得都很辣
但要说把对辣的感情
表现到淋漓尽致的
还得是四川和重庆
他们的菜色或许不是最辣的
但是他们内心的执念
却是最深的
成都肯德基的香辣鸡翅
都要比上海的辣很多倍！
如果你在四川吃日料
经常能看到有人需要“海椒面儿”
（就是辣椒面）
当你在国外被各式奇怪西餐
折磨到想哭的时候
去寻找同行的四川人
他十有八九能变出来一罐
散发着神秘芳香的辣椒油
在这样一个吃辣精神
渗入灵魂的地方
才会出现辣椒搭火锅这样的完美组合
辣椒 ， 花椒 ， 牛油 ， 缺一不可
四川火锅常用的食材
比如鸭肠猪脑之类
都是靠辛辣浓郁的调料解腥
涮在辣锅里才能得到最好的口味
如果你的对象是个不能吃辣的人
为了爱情 ， 还是有很多人会妥协
算了 ， 那就点个鸳鸯锅吧…
但是求你们了
请不要拿清水涮鸭肠
并且要求蘸麻酱
那真的是对四川人施以灵魂暴击了
/A型人请点在看 ， B型人请点赞/
当然最可恨的还是
将四川人的传统颠覆的那类人…
这种丧心病狂的“反鸳鸯锅”
还是不要尝试了
就算是真爱
也抵不过这种作妖行为啊
从前有一位北方少女
找了一位上海男友
从此过上了甜咸甜咸的生活…
说到上海菜
一个“甜”字就能概括所有
排骨是甜的 ， 鸡肉是甜的
甚至连包子馅都是甜的
当然甜也是有鄙视链的
到了无锡
甜的境界又高了一个档位
无锡糖醋排骨一出
谁与争甜？
说实在的 ， 在口味之争里
吃辣和不吃辣是主要矛盾
而菜里的糖盐比例
也是不可忽视的重要因素
东南一带 ， 尤其是包邮区
很多地方菜式都喜欢放一点糖提鲜
糖的味道
也能中和掉一些食材的酸味
比如番茄炒蛋里面的番茄
还能够和其他调料混合
搭配出更复杂的味型
让味蕾有种
“身在甜中不知甜”的奇妙体验
但是在北方的很多地方
除了酸甜口菜式之外
是从来不会放糖的
糖和盐简直势不两立
所以吃惯了这些菜的北方人
舌头对菜里的甜味儿分外敏感
他们可以因为爱情
接受番茄炒蛋里加糖
但万万不能理解
豆腐脑中加糖是什么奇葩操作
所以当一个南方人爱上一个北方人
最大的妥协
恐怕就是一三五吃甜
二四六吃咸
周日吃斋了吧…
以上都是不同口味派的代表
下面文字君给大家讲一讲
食材上的讲究
就拿主食来说
光面食就有108种做法
其中 ， 馍凭借着众多吃货粉的追随
在全国许多地方都站稳了脚跟
陕西人对待馍的态度
和山东人对待馒头还不一样
如果你想测试一个陕西人是否爱你
可是试试提出
以下两种非分要求
第一种
“我要吃没有肥肉的肉夹馍”
对方可能会勉强同意
然后 ， 你可以在作死的边缘
继续疯狂试探
“我要吃纯瘦的肉夹馍加青椒和香菜”
这个时候如果还能保持不动肝火的
那可能 ， 就是真爱
几乎每个陕西人
都是肉夹馍原教旨主义者
肉夹馍 ， 从名字上就可以知道
只有肉 ， 和馍
不应该有青椒香菜辣椒
甚至卤蛋和土豆丝这些异端


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