澎湃新闻|去土耳其只知道吃烤肉，你亏大了( 二 )
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△特洛伊城遗迹/图虫创意
而其 伊斯坦布尔更是打翻了文明的调色盘 ， 先后成为了古罗马、拜占庭和奥斯曼三大帝国的都城 。
传承于这片沃土之上的东罗马和伊斯兰宫廷菜肴 ， 也为土耳其美食文化描上了浓墨重彩的一笔 。
除此之外 ， 中亚、中东、东地中海三地的民间饮食习俗 ， 同样在土耳其这个巨大的反应器里碰撞交融 ， 就连平平无奇的食材 ， 也得以拥有了N种脑洞大开的搭配与做法 。
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△整条红烧茄子塞满了洋葱、大蒜和西红柿/图虫创意
比如土耳其人日常最爱的茄子 ， 和青椒土豆番茄等小伙伴随机组合 ， 就可以创造出近百种入菜的方式：加橄榄油做成烤茄子；加醋和盐腌成泡菜茄子；加番茄肉末炖成酿茄子；剁碎成蓉拌入酸奶做成烤肉铺底的茄子糊糊；掏空内瓤晒成干 ， 里面塞上肉和米饭煮熟 ， 又成了朵儿玛大拼盘……
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△烤茄子里塞进肉沫 。 /图虫创意
根植于小亚细亚半岛 ， 却经历了穆斯林的长久统治 。 随着历史文明的车轮滚动向前 ， 不断被摔打揉捏的土耳其料理 ， 最终成型为中西混血的产物——安纳托利亚饮食赋予其浓郁的地中海风格；奥斯曼饮食则让其拥有了鲜明的阿拉伯基因 。
享受土耳其美食 ， 你可以充分领略西餐以凉菜和浓汤开局、以甜点和咖啡收尾的仪式和讲究 ， 同时也可以享受游牧民族大口吃肉的随性和快感 。
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△土耳其料理丰富多元/图虫创意
这是一个小清新和重口味、素食者和肉食党都能找到快乐的地方 。
正是这种千变万化 ， 无法被定义、被约束、被固定表达的饮食方式 ， 让土耳其料理犹如土耳其本身一样 ， 值得探访 ， 千千万万次 。
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△土耳其菜能满足各种口味的爱好者 。 /图虫创意
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从土耳其走向世界
为了守住世界第三的名次 ， 土耳其人民在各大论坛据理力争的心情其实不难理解 。 毕竟土耳其被“偷走”的美食可真是太多了 。
就拿以一己之力为宜家代言的瑞典肉丸来说 。 冠着瑞典的国名 ， 餐盘上还要插上一面国旗 ， 要说这道美食并非起源于瑞典 ， 岂不是有点打脸啪啪响的意思？
然而事实证明 ， 这支撑着瑞典人民瑞典梦的肉丸还真不是本国原创 ， 它真正的故乡 ， 就是土耳其 。
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△瑞典肉沫 ， 其实来自土耳其 。 /图虫创意
2018年 ， 瑞典官方推文称：“让我们忠于史实吧 ， 这娇俏可人弹力惊人的肉丸子 ， 其实是国王查尔斯十二世在土耳其带回菜谱的基础上制成的 。 ”
据瑞典文学系的研究员表示：十八世纪初 ， 这位查尔斯国王在输掉了和俄罗斯的重要战役后 ， 曾携残余军队流落至当时隶属于奥斯曼帝国的摩尔多瓦地区避难 。 在返回瑞典时 ， 他们还带走了当地特色菜肴牛羊肉丸的制作食谱 。
“除此之外 ， 他们还将土耳其的咖啡豆和饮用咖啡的习惯也带回了瑞典 。 ”
太多人对咖啡的热爱 ， 都起源于一杯意式浓缩制成的拿铁 。 而当咖啡和欧洲紧紧联系在一起时 ， 又有多少人会想到 ， 欧洲咖啡的启蒙者 ， 其实是土耳其 。
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