中医养生科刘医师|任何蔬果一定要吃皮，扔掉便是浪费？营养全补还是无稽之谈？
大家好 ， 我是你们的好朋友《中医养生科刘医师》 ， 随着经济的不断进步 ， 越来越多的人应该工作而无暇顾及自己的身体健康 。 其实 ， 身体才是革命的本钱 ， 为了大家能够学到更多的健康养生知识 ， 我每天会在此发一些有关养生的文章 ， 谢谢大家关注！
随着现代社会人们生活质量和文化水平的提高 ， 越来越多的人开始关注健康 ， 关注饮食的营养与科学 。 很多营养专家就提出 ， 我们食用的蔬果中 ， 大部分的营养都在果皮里 ， 但是很多人都丢弃了 ， 这是营养的极大浪费！于是社会上掀起了“全食”浪潮！
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“全食理念”家喻户晓
随着“全食理念”在网上热传 ， 越来越多的人开始遵循“全食”理念 。 “全食”理念认为：蔬果皮 ， 甚至是蔬果的果核、种子中都含有大量的营养 。 例如葡萄皮和葡萄籽中含有丰富的白藜芦醇、多酚以及花青素 ， 不仅有利于心血管健康 ， 而且抗氧化功效是普通维C维E的30倍、50倍！应全部吃掉 。 
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对此很多人深信不疑 ， 退休后的王大爷就是“全食”理念的追随者 ， 他吃任何的蔬果都不会丢掉果皮 ， 吃葡萄要把酸酸的葡萄皮一起吃掉 ， 甚至连涩嘴葡萄籽都要一起嚼碎吞下 ， 吃芒果要把芒果皮和果肉一起放进搅拌机中搅拌食用 ， 甚至吃猕猴桃也要把皮一起吃掉 。 他更是极力要求儿女也照做 ， 儿女也曾尝试 ， 但是因为难吃的口感 ， 最终作罢 。
水果中的营养90%都在果皮里？
果皮中确实是有一定的营养成分 ， 但是真如网上专家所说的百分之八九十都在果皮里吗？我们查找了资料：西北农业学报期刊中标题为《赣南4个脐橙品种果肉、果皮营养成分比较》文献中 ， 专家对赣南4个脐橙品种(纽荷尔、红肉、林娜、朋娜)果肉、果皮中的还原糖、总糖、总酸、Vc、黄酮以及氮、磷、钾元素含量进行分析 。 以下的分析结果图 。
不同脐橙品种营养成分含量比较
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以脐橙的果皮果肉营养成分含量分析 ， 我们可以发现 ， 水果果皮中却实某些元素的含量较高一些 ， 但是总体来看 ， 果皮果肉的营养成分含量相差不大 ， 并没有网传所说的 ， 水果中的营养全在果皮里那么的夸张 。
蔬果皮、籽食用营养就能吸收吗？
“全食族”们认为 ， 蔬果皮中含有大量的营养 ， 扔掉不吃会造成营养浪费 ， 那吃进肚子营养就能被充分利用吗？答案是否定的 ， 就拿葡萄皮和葡萄籽来说 ， 葡萄皮和葡萄籽中确实含有大量微量元素和抗氧化剂 ， 但是专家断言：“并非直接吞食就能被吸收” 。 葡萄皮 ， 尤其是葡萄籽进入肠胃中基本是没办法消化的 ， 葡萄皮或者葡萄籽中的成分是需要人工进行处理 ， 科学提取才能被人踢体食用和吸收 。 果皮大多是富含粗纤维难以消化的 ， 一些肠胃功能欠佳的中老年人群 ， 吃多了反而营养肠胃健康 ， 导致腹胀、腹泻的问题 。 
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食用蔬果皮 ， 却忽视农药残留问题
蔬菜在进行高温水煮后 ， 农药可被去除 ， 但是直接清洗食用的水果 ， 果皮上的农药却不容易被洗净 ， 食用果皮会使人体摄入果皮上残留的农药 。
果皮中的某些营养价值是偏高一些 ， 但是很多人却忽略了现代农业种植中普遍使用农药 ， 导致果皮中农药残留超标的问题 。 美国环境工作组(EWG)每年都会对蔬果果皮中的农药残留问题进行一系列的研究和检测 ， 他们发布“果蔬农药残留排行榜”中 ， 苹果位列榜首 ， 其次是芹菜、草莓、桃子、菠菜、进口油桃、进口葡萄、灯笼椒、马铃薯、（美）国产蓝莓、莴苣、羽衣甘蓝 。 
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目前农业种植中使用的农药大部分是亲脂性的 ， 非常容易残留在农作物的果皮当中 ， 例如杀螟硫磷在葡萄果皮上的比例占98%,在果肉中占2% 。 美国环境工作组对人们食用果皮所导致的农药摄入进行了科学实验 ， 为了更真实的反应人们日常所摄入的农药残留 ， 被检测的蔬果样本都被清洗过至少10秒以上 ， 但是实验数据依然显示出人们连皮食用这些蔬果 ， 依然摄入了一定量的农药残留 。 人们每天你食用5中农药残留蔬果 ， 相当于吃了14种农药进入身体 。 
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