烹饪|面粉别做馒头了，试试这道点心，个人觉得比馒头好看还好吃，真香
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因为比较爱喝茶的关系 ， 所以我也一直都对中式茶点特别感兴趣 ， 尤其是酥一类的点心 ， 比如紫薯酥就是我最爱的茶点了 ， 造型精致 ， 层层香酥 ， 咬一口直掉渣 ， 好吃得不得了 。 紫薯酥它同时也是广式的早茶 ， 馅料繁多 ， 味道各异 ， 最喜欢的还是豆沙蜜豆馅的紫薯酥了 ， 绵软的豆沙混合着大颗粒的蜜豆 ， 搭配一起做成馅料 ， 味道十分可口 。
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因为会做烘焙的关系 ， 所以这样的茶点我通常都是自己在家做 ， 自己做干净卫生 ， 经济实惠 。 虽然它的制作过程很漫长繁琐 ， 但是每一步都很简单 ， 只要有足够的耐心 ， 你就能享受到这份亲手制作的美味 。 下面就将我家常用的“紫薯酥”配方分享给各位 ， 喜欢的朋友可别错过哦 ， 图文讲解详细 ， 干货满满 ， 让你一看就会 。
不过在分享之前 ， 有一个非常重要的点 ， 需要提前告知你们 ， 作为酥一类的中式点心 ， 通常都是要用到大量的油 ， 而这里油的作用是起酥的关键 ， 中式点心起酥最好的油是猪油 ， 猪油的起酥效果是最为明显的 ， 而且口感也是最赞的 ， 其次是黄油 ， 黄油起酥效果虽然不如猪油 ， 但是用黄油起酥它有个优势 ， 就是可以让酥皮吃起来有股奶香味 ， 植物油是最差的起酥油 ， 如果你想要追求口感和造型的完美 ， 个人是不建议你用植物油的 。
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【紫薯酥】
油皮材料：中筋面粉250克、水70克、猪油100克、细砂糖40克
油酥材料：低筋面粉180克、紫薯粉20克、猪油98克
馅料：蜜豆272克、豆沙300克
1、我们先来准备馅料 ， 把蜜豆和豆沙倒入盆内 ， 戴上一次性手套抓匀 ， 这里豆沙馅要买那种偏硬一些的 ， 如果买的太湿的话 ， 是不能用来做紫薯馅的
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2、将豆沙蜜豆馅均匀的分成24等份 ， 再挨个搓圆 ， 然后盖上保鲜膜待用
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3、接着开始来做油皮部分 ， 将250克中筋面粉、70克水、100克猪油和40克细砂糖倒入盆内 ， 用筷子搅拌成面絮后 ， 下手揉成团 ， 然后装入保鲜袋 ， 系紧袋口 ， 送入冰箱冷藏松弛20分钟 。 这里揉不光滑没关系 ， 等松弛好后再揉 ， 就很容易揉到光滑了
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4、再来揉油酥部分 ， 把180克低筋面粉、20克紫薯粉和98克猪油倒入盆内 ， 揉成团即可 ， 揉好装进保鲜袋 ， 封紧袋口 ， 送入冰箱冷藏松弛20分钟 。
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5、待油皮松弛好后取出 ， 放在揉面板上 ， 轻松揉几下 ， 就很容易揉的光滑 。 这是因为面团在松弛期间 ， 形成了面筋 ， 然后再接着揉面 ， 会更容易操作揉光滑 。
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6、我们将松弛好的油皮和油酥都分别分割成12等份 ， 分好后再挨个搓圆 ， 盖上保鲜膜 ， 防止被风干
【烹饪|面粉别做馒头了，试试这道点心，个人觉得比馒头好看还好吃，真香】
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