烹饪|23道牛肉凉菜精品，很受餐厅食客欢迎，喜欢的朋友快来看看吧
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凉拌牛肉
1.将牛肉洗净入锅 ， 煮熟即可捞出 ， 切片备用 。
2.绿豆芽洗净汆水烫 ， 盛入碗底 ， 上面放牛肉片 。
3.酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖拌匀 ， 浇于牛肉片上 ， 撒香菜叶即成 。
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麻辣拌牛肉
1.熟牛肉切片 ， 芹菜去叶 ， 洗净 ， 焯水 ， 捞出 ， 切段；熟花生米剁成末 。
2.取一碗 ， 放入味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油 ， 调成麻辣味汁 。
3.芹菜段、葱段放在盘中垫底 ， 摆上牛肉片 ， 浇上调味汁 ， 撒上花生米 ， 拌匀即可食用 。
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烧辣椒拌牛筋肉
烧椒是四川独特而美妙的吃法 ， 把青辣椒放在火上炙烤 ， 去掉起泡的黑皮 ， 然后用手撕成条 ， 使辣椒的辣味降低 ， 但是香气反而更为奇妙浓郁 ， 拌上用卤水卤制的牛筋肉 ， 口感爽口 ， 回味很足 。
材料：杭椒、红椒、用白卤水卤熟的带筋牛肉、A料（味精、生抽、醋、菜子油、花椒油） ， 小葱、拍蒜、清油 。
1.把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤 ， 味道更香） ， 煎至完全熟透为止 ， 取出放凉 ， 用手撕成段；
2.将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；拍蒜放入清油中浸泡 ， 使其入味；小葱切成1厘米长的节；
3.将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀 ， 上桌即可 。
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五香酱牛肉
材料：五香酱、葱姜蒜、盐、料酒、酱油、醋 。
做法：
1. 牛肉处理干净 ， 泡水去血水 ， 捞出沥水 。
2. 锅内加水 ， 大火烧开 ， 放入牛肉 ， 调入盐、姜蒜片、醋、料酒、酱油、再下入牛肉煮熟入味 。 起锅捞出备用 。
3. 起锅烧热 ， 下入香油葱花炒香、下入五香酱、酱油、香醋炒匀 ， 下入卤熟的牛肉烧至入味 ， 出锅改刀装盘即可 。
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酱牛肉
材料：牛肉、黄豆酱、酱油、盐、花椒、茴香、桂皮、肉料、葱姜、花生油 。
做法：
1. 将牛肉冷水浸泡 ， 去血水 ， 放入水锅中煮透 ， 姜拍松备用 。
2. 起锅烧油 ， 下入花生酱炒香 ， 掺入清水或鲜汤 ， 打去料渣 。 下入肉料、大料、花椒、桂皮、大葱段、酱油、盐、放入牛肉 ， 大火烧开 ， 改小火焖煮至熟 ， 捞出冷后改刀食用 。
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五香牛肉
材料：牛后腿肉、盐、酱油、黄酒、姜、味精、大茴香、桂皮、冰糖、葱、香油 。
做法：
1. 处理干净的牛后腿肉在沸水里汆一下水 ， 捞出 ， 用冷水冲洗干净 ， 改刀切大块 。
2. 起锅烧水 ， 下入牛肉 ， 调入盐、酱油、黄酒、冰糖、茴香、桂皮、姜葱 ， 大火烧开 ， 打去浮沫 ， 改小火烧煮 。
3. 煮至肉熟透 ， 改大火收汁浓稠 ， 加入味精翻匀入味 ， 淋入香油即可 。
这款五香酱卤牛肉做法特别简单 ， 直接买现成的五香酱 ， 最后加入醋 ， 使得味道更醇厚 ， 特别适合懒人吃货的一种做法 。
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