烹饪|23道牛肉凉菜精品，很受餐厅食客欢迎，喜欢的朋友快来看看吧( 三 )
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辣卤牛肉
材料：牛腿肉、盐、葱姜、辣椒、啤酒、花椒、大料、酱油、味精、川式凉菜红油 。
做法：
1. 牛腿肉处理干净 ， 加入姜葱汁、啤酒、腌制半小时以上 。
2. 再将腌渍好的牛腿肉放入沸水中煮半小时以上 。
3. 锅里烧水 ， 加入葱姜、啤酒、酱油、干辣椒花椒多一些 ， 大火烧开 ， 煮15分钟即成卤汁 。
4. 将牛腿肉切大块 ， 放入制好的卤水中 ， 大火烧开 ， 转小火卤40分钟以上 ， 将其卤熟 ， 捞出切片 ， 装盘 ， 淋上川式凉菜红油鸡块 。
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延边牛肉
1.熟牛肉切片备用 ，
2.小米辣切圈用盐腌下 。
3.香菜段和葱花备用 。
4.盆放小米辣 ， 蒜泥 ， 盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 香油 ， 一品鲜酱油 ， 少许白糖 ， 少许色拉油 ， 香菜段 ， 辣椒红油 ， 加牛肉拌匀即可 。
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萝卜干拌牛肉
1.牛肉加姜葱 ， 料酒 ， 盐腌味 。
2.牛肉冲水 ， 进入卤水卤熟 。 切丁
3.炒刀口辣椒：干辣椒 ， 干花椒入油锅炒香 ， 捞出剁碎备用 。
4.萝卜干 ， 肉丁 ， 香菜末 ， 盐 ， 味精 ， 刀口辣椒拌匀装盘即可 。
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灯影牛肉
材料：牛肉、白芝麻、盐、白糖、味精、料酒、花椒油、五香粉、辣椒粉、香油各适量 。
1. 牛肉洗净切成厚片 ， 撒上适量的盐 ， 晾干水分 ， 然后将晾干后的牛肉片平铺在熏烤架上 ， 放入微波炉内烘干后上锅隔水蒸约1小时 ， 出锅后趁热切成薄片 。
2. 另起锅 ， 锅置火上加油烧热 ， 放入牛肉片炸至熟透 ， 沥油趁热调入料酒、辣椒粉、花椒油、白糖、味精、五香粉拌匀 ， 装盘晾凉 ， 最后淋香油 ， 撒白芝麻即可 。
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灯影牛肉
做法：
1. 牛肉洗净切块 ， 焯水 ， 捞出沥干 。
2. 锅中添清水、卤水烧沸 ， 放入牛肉卤熟入味 ， 捞出手撕成细丝 。
3. 炒锅倒入适量辣椒油 ， 放入肉丝 ， 调入盐、味精、葱花、蒜泥搅拌均匀 ， 出锅浸至入味即可装盘食用 。
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烧椒牛肉
材料：牛腱子肉、烧椒即青红二荆条、生菜油、味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐 。
做法：
1. 牛肉加料将其卤熟 。
2. 熟牛肉切片 。
3. 青红二荆条上火烧至表皮略糊 ， 剁碎 。
4. 生菜油适量和味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐搅匀 。
5. 调料与牛肉片拌匀装盘 。
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牙签牛肉
材料：牛肉 ， 牙签 ， 姜片 ， 小葱 ， 料酒 ， 葱白 ， 生粉 ， 水 ， 孜然 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 白扣 ， 蒜泥 ， 鸡精 ， 白糖 ， 熟芝麻 ， 红油 ， 花椒油 ， 香油 。
1.牛肉加盐 ， 水 ， 用手将牛肉抓粘 ， 让水进牛肉中 。
2.将葱汁倒入牛肉中 ， 加水 ， 生粉抓粘腌制15分钟 ， 串牙签 。
3.热锅倒孜然炒熟炒香 。
4.锅小火 ， 炒 ， 干辣椒花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 白扣 ， 炒干炒熟炒香炒断生 ， 打出晾凉 ， 碾碎备用 。
5.五成油温下牛肉炸 ， 复炸一遍至表面焦香后倒出 。
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