烹饪|23道牛肉凉菜精品，很受餐厅食客欢迎，喜欢的朋友快来看看吧( 二 )
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麻辣牛肉干
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉 。 切块厚1厘米 ， 大3厘米 ， 长5厘米 。 配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等
2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间 ， 觉得血水出得差不多就可以了
3、煮几分钟后捞起牛肉 。
4、将去过血水的牛肉切成粗条 。 此时的牛肉中间还是生的 ， 这不要紧 ， 一会儿还要继续加工 ， 会让它"成熟"的
5、锅中倒入油 ， 稍多一点 。
6、油烧热后 ， 将火开小一点 ， 放入切好的牛肉条不停地翻炒
7、炒得锅中的油都变得清亮了
8、注意 ， 一直是用中、小火炒哈 。 直炒到牛肉变成深褐色 ， 而且感觉牛肉已经炒干了 ， 就可以将锅中多余的油倒出
9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐 。
10、先将盐放入锅中拌匀 ， 再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀 。
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绿林卤牛肉
做法：
1、去筋膜的牛肉 ， 洒上适量面粉和淀粉拌匀 。 入油锅炸一分钟取出控油备用 。
2、准备卤料：陈皮 ， 小茴香 ， 草果 ， 放进纱布里扎紧开口 。 再准备拍松的大蒜 ， 姜片和葱段少许 。
3、砂锅里放入酱油 ， 米酒 ， 盐 ， 白糖 ， 清水 。 把卤料包和葱姜蒜统统放入 ， 烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂 。 捞出冷后切片装盘 ， 淋上原汁即可 。
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麻仁牛肉
芝麻和肉片融合在一起 ， 吃着味道更加好 ， 做这道菜的时候可以用擀或拍打的方法 ， 将肉质拍松压扁 ， 使得淀粉和芝麻碎更好的入味到牛肉片里 ， 擀薄 ， 再炸出来 ， 吃着新颖 ， 好吃 ， 芝麻味特别香 。
材料：牛瘦肉、脱皮芝麻、鸡蛋清、盐、胡椒粉、味精、淀粉、花生油 。
做法：
1. 牛肉切薄片 ， 纳入盆中 ， 加入盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀腌制码味 。
2. 将芝麻和淀粉拌匀 ， 再加入牛肉片拌匀 ， 放置案板上将其擀片 。
3. 起锅烧花生油 ， 烧至五六成热 ， 下入擀好的肉片 ， 炸至金黄 ， 起锅改刀装盘即可 。
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姜汁牛腱
做法：
1. 牛腱子肉处理干净 ， 焯水 ， 捞出沥干 ， 切片 。
2. 锅中加入清水烧沸 ， 加入牛肉片 ， 调入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮、味精、鸡精、盐煮熟 ， 捞出装盘 。
3. 起锅烧油 ， 放入姜末 ， 调入酱油、辣椒油炒匀 ， 淋在牛肉上 ， 撒葱花 ， 食用的适合将其拌匀 。
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口水牛筋
做法：
1. 牛蹄筋洗净 ， 切丝 。
2. 锅中加入清水烧开 ， 下入牛蹄筋丝、料酒、盐搅匀 。
3. 调小火煮20分钟捞出放凉 ， 取一盆子 ， 放入牛蹄筋、调入辣椒油、鸡精、香菜段、拌匀装盘即可 。
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凉拌麻辣牛肉
做法：
1. 熟牛肉切片 ， 芹菜处理干净 ， 切段 ， 焯水 ， 过凉沥水 。
2. 取一碗 ， 调入酱油、味精、辣椒油、花椒粉、香油搅匀成味汁 。
3. 芹菜段 ， 葱段摆盘垫底 ， 上面放牛肉片 ， 淋上调好的味汁 ， 撒上熟花生碎 ， 拌匀即可食用 。
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