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匠人|了解明星主厨及美食匠人的奥秘观看 6 部纪录片( 三 )


点击观看《烧烤》预告片
经验丰富的日本厨师说：“火焰越热 ， 烤鸡肉串越美味 。 ”要想做出皮脆肉嫩的烤串 ， 你必须用备长炭和清酒 ， 他建议把清酒倒在串上 ， 烤制时会带出甜味和鲜味 。 另外 ， 鸡胸肉没什么脂肪 ， 所以做好后要加酱油和山葵 。 烤内脏 ， 如果加辣味芥末则更容易让人接受 。

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掌控炭火的温度是重要一环 ， 图片来源：Barbecue
烤鸡肉串是一种充满创意的食物 ， 它将人们连接 ， 是一种友好的感觉 。 厨师认为：“ 烤物是最简单 ， 但又最深奥的食物 。 ”
在菲律宾 ， 一位拥有 30 多年烤猪经验的师傅说：“我工作时全神贯注 ， 唯一关心的就是猪肉能否准时烤好 。 想要皮脆 ， 炭火的温度要正合适 ， 焦脆是因为热度刚刚好 ， 如果热量不够 ， 皮就会很老 。 不停转动 ， 就能烤得均匀 ， 不会变焦 。 ”

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同时烤两只猪 ， 图片来源：Barbecue
还有更多地区的烧烤技艺 ， 等你一起来看片了解 。
《塔可美食纪》：高超手艺人的魅力与辛劳
英文片名：Taco Chronicles
影片信息：共六集 ， 每集时长约 30 分钟
推荐理由：美味来之不易 ， 即使最顶尖的手艺人 ， 也要日复一日的提升技术 。

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《塔可美食纪》海报 ， 图片来源：Netflix
墨西哥夹饼（Taco） ， 音译为“塔可” ， 是一种传统食物 ， 将一张用小麦粉或玉米粉制成的墨西哥薄饼（Tortilla）把肉、蔬菜等馅料卷成 U 字型 ， 加酱料食用 。

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塔可用料丰富 ， 图片来源：Netflix
《塔可美食纪》展现了丰富多彩的墨西哥夹饼世界 ， 通过六集内容讲述特殊的玉米饼配料和烹饪方法 。 影片充满了食物的特写镜头 ， 鲜艳的色彩 ， 令人神往的美味 ， 还探索了当地美食的地理与历史意义 。
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全国最有名的塔可制作市集 ， 有一家生意最好 ， 整个市场 ， 要等他家卖完之后 ， 其他塔可摊位才有生意 。
这位拥有 50 多年塔可制作经验的老匠人 Jaime Ayala 说：“半辈子都起早贪黑 ， 几乎没觉可睡 ， 因为我们的休息时间非常短暂 。 ”
他还说出了颇有哲理的话 ， “ 有时候生活中 ， 我们往往需要缺少些什么 ， 受点苦 ， 才会珍视自己的工作 ， 才会珍视他人 。 ”

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塔可老匠人 Jaime Ayala ， 图片来源：Netflix
Jaime Ayala 作为杰出的手艺人 ， 他仍然谦逊地说：“很多时候不管出于什么原因 ， 我总是在不断地进行改变 ， 我做塔可已经 50 多年了 ， 但 我还在学习怎么把它做得更好 ， 每天我依然能有新的体验 。 ”
《街头美食：拉丁美洲 第一季》：充满人间烟火气的美味小吃
英文片名：Street Food: Latin America（Season 1）
影片信息：共六集 ， 每集时长约 30 分钟
推荐理由：《主厨的餐桌》主创团队倾心打造 ， 带来一场全新的精彩小吃旅程 。

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《街头美食：拉丁美洲第一季》海报 ， 图片来源：Netflix


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