李思源|“硬菜”上桌，宴客不愁，又排场( 二 )
3.将五花肉切薄片 ， 洋葱切块 ， 青椒切块 ， 姜切粗丝备用 。
4.热锅冷油 ， 小火爆香花椒后取出花椒 ， 弃之不用 。
5.加入肉片 ， 尽量铺平 ， 中小火 。
6.炒到肉有点焦 ， 肉皮有点打卷的状态 。
7.把肉推向一边 ， 锅侧过来 ， 改成小火 。 下郫县豆瓣酱 。 炒出红油后和肉片炒均匀 。
8.加入洋葱 ， 翻炒到略略变软 。
9.加盐糖 ， 生抽 ， 蚝油 。
10.加入青椒块儿 ， 翻炒一下 。
11.沿着锅边倒一勺醋 。 翻炒均匀就可以装盘啦！
水煮鱼片
1.将肉提前放冰箱冷冻变稍硬 ， 拿出来更容易切薄片 。
2.在肉片里放入淀粉、料酒、胡椒粉、少许盐 ， 搅拌均匀 ， 腌制约15分钟 。
3.烧一锅水 ， 放少许盐 ， 放少许油 。
4.将豆芽放入烧开的水中 ， 焯烫断生即可 。
5.将腌制好的肉放入水中；锅开始冒泡即可捞出 。
6.捞出的肉 ， 即可放入铺好豆芽的碗中 。
7.将小米辣、长线椒切圈备用 。 葱姜蒜切碎备用 。
8.锅中放入适量油 。 放入葱姜蒜 ， 倒入准备好的豆瓣酱 ， 煸炒至油煸炒红色后 ， 放入一碗水 ， 大火熬煮约7分钟 。
9.熬煮后 ， 用筛子过滤掉残渣留下汤汁 ， 将汤汁淋入装有豆芽和肉片的碗中 。
10.将干辣椒切段 ， 和花椒一起放入淋好汤汁的肉片上；小米椒、长线椒也放上去 。
11.另起锅烧油 ， 至油微微冒烟 ， 将热油淋在干辣椒、花椒、小米椒、长线椒上即可 。
香菇肉丸
1.香菇取缔洗净 ， 葱姜切沫备用 。
2.肉馅中放入葱姜沫 ， 料酒 ， 味极鲜 ， 白胡椒粉 ， 鸡粉 ， 还有淀粉 。 拌匀 。
3.将肉馅填入香菇中 。
4.再取3g鸡粉 ， 兑入水 ， 搅拌匀 。
5.调好的汁倒入香菇盅中 。
6.蒸15分钟 ， 将多出来的汤汁 ， 用水淀粉芶芡即可 。
7.成品 ， 鲜美多汁 。
糖醋排骨
1.锅中放入少许油 ， 将排骨放入里面煸炒 。
2.将排骨的水分煸炒干 ， 表面微微发焦后加入冰糖和大料进去翻炒 。
3.翻炒几下后加入适量的料酒和酱油煎翻炒 。
4.翻炒至排骨上色后加入适量的水加盖炖煮十五分钟 。
5.将煮好的排骨倒入锅中 ， 大火收汁 ， 先加入的盐 。
6.再加入适量的糖 。
7.再倒入适量的醋 ， 收汁即可盛入碗中 。
【李思源|“硬菜”上桌，宴客不愁，又排场】8.端上桌了 。
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