新疆|如果四季有味道，西北的夏天一定是甜味儿的( 二 )
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▲ 杏皮茶 。摄影/桔米盛世文化王强 ，图 /图虫·创意
到底谁才是西北的糖水大省？
西北各省区都有自己的“度夏三件套”：陕西人有凉皮、冰峰、肉夹馍；宁夏人有羊蹄、烧烤、西夏啤酒；青海人有凉粉、酿皮、酸奶子 。 他们固执地沉浸在自己的美食世界里 ， 糖水在这三省大多数时候是被忽略的 ， 于是甘肃、新疆挺身而出 ， 挑起了“西北糖水”的重担 。
甘肃和新疆 ， 到底哪个更甜呢？
甘肃 ， 从东一直甜到西
其实 ， 在甘肃兰州 ， 除了前文提到的甜醅子 ， 还有灰豆子和牛奶鸡蛋醪糟 。
【新疆|如果四季有味道，西北的夏天一定是甜味儿的】
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▲ 灰豆子 。摄影/nhacw ，图 /汇图网
灰豆子 ， 是真·灰+豆子 。 灰是蓬草烧制而成的蓬灰 ， 牛肉面里就有这种东西 ， 实际上是一种食用碱 ， 很多人已经在不经意间领教过了 。 豆是豌豆 ， 清水泡涨后控干 ， 炒出豆香 ， 熬至水变成褐色时加入蓬灰 ， 等豌豆绵软时 ， 放入红枣慢火熬成糊状 ， 喝的时候加一些白糖 ， 绵绵的、沙沙的、甜甜的 ， 有说不出的香味 。
而牛奶鸡蛋醪糟 ， 则以其美味与“颜值”秒杀甜醅子与灰豆子 。
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▲ 牛奶鸡蛋醪糟 。摄影/qq296244859 ， 图/汇图网
这种美味最早由临夏人发明 ， 没想到却被兰州人发扬光大 。 醪糟放在牛奶中烧开 ， 打入鸡蛋花 ， 撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖 ， 成品黄白相间 ， 干果星星点点 ， 奶香混着米香 ， 叫人沉醉其中 ， 难以自拔 。
兰州往西 ， 武威一带还有一种视觉上比牛奶鸡蛋醪糟更有冲击力的消夏饮品——三泡台 。
三泡台 ， 是一种内容非常丰富的茶 ， 除了上等的春尖茶叶 ， 还有各种配料：葡萄干 ， 来自新疆；枸杞、杏干、核桃仁 ， 来自宁夏；武威的邻居们也纷纷慷慨解囊 ， 临泽县贡献小枣；永登县贡献玫瑰 。 一碗三泡台 ， 囊括了西北的精华 。 但这还不够 ， 还必须有来自遥远南方的桂圆干 ， 再加上几块冰糖 ， 开水一泡 ， 五彩缤纷 。
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▲ 三泡台 ， 内容异常丰富 。摄影/桑吉卓玛 ，图 /汇图网
在喝三泡台这件事上 ， 武威人一反西北的“粗糙” ， 变得异常讲究——香而不甜是苦茶 ， 甜而不活是上等茶 ， 只有鲜、甜、爽、活齐备 ， 才是三泡台中的佳品 。 大概 ， 它就是西北汉子对抗粗糙人生的法宝了 。
兰州东南方 ， 天水人的“标配早餐”除了冒着热气的呱呱和黄馍 ， 还少不了一碗杏茶 。
敦煌人做杏皮茶 ， 用的是杏皮 ， 天水人做杏茶 ， 用的则是杏仁 ， 而且是苦杏仁 。 苦杏仁在开水里煮过后 ， 放在清水中泡透 ， 去掉外面的皮 ， 当天吃当天磨 ， 否则容易变质 ， 影响口感 。 磨好的杏仁汁再煮一遍 ， 喝的时候加一些白糖 ， 再撒一层茴香粉 ， 口感柔滑 ， 清香四溢 。
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▲ 陇南成县甜浆 。图/网络
再往南 ， 则将大米加入豆浆中熬制 ， 做成甜浆 。 一碗甜浆端上桌来 ， 米粒稀稀拉拉散在豆浆中 ， 加一勺白糖 ， 爽滑甜香 ， 口感独特 ， 不但解渴 ， 还管饱 。
新疆 ， 糖水里的西域风味
与甘肃接壤的新疆 ， 维吾尔族度夏也有三宝：沙朗刀克（刨冰酸奶）、恰依朵拉（药茶）、沙枣汤 。
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