新疆|如果四季有味道，西北的夏天一定是甜味儿的 |夏季|烧烤|老北

北京联盟_本文原题：大西北的糖水，爱死个你

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▲ 牛奶鸡蛋醪糟。图/网络
夏天有多热，西北就有多甜
如果四季有味道，那么西北的夏天一定是甜味儿的。
这甜味儿，一半来自瓜果，一半来自糖水。瓜果的甜，是昼夜温差和独特的地理赋予的，而糖水的甜，却是西北人自己创造的。土地贫瘠、物产单一，使得西北糖水“先天略有不足”——品类不多，颜值也不高，与盛产糖水的两广地区不可同日而语。

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▲ 天水杏茶，想知道是怎么做的吗？接着往下看。绘图/五月
但这也正是西北糖水的迷人之处。当你抱着试一试的态度喝下一碗后，就再也放不下，那一碗简单的糖水里，装满了西北才有的粗犷风情。
西北糖水，最“网红”的到底是谁？
西北到底哪款糖水最“网红”、最好喝？
把这个问题同时抛给一个西北人和一个去过西北的人，得到的答案是一样的：甜醅子和杏皮茶。
甜醅子，来自唐诗的味道
喝下第一碗甜醅子，夏天就来了。

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▲ 甜醅子。图 /网络
这是甘肃兰州、临夏、天水和青海西宁一带人的共识。为了迎接夏天，清明一过，兰州人就开始制作甜醅子。
选取莜麦或青稞做原料，去皮后用簸箕簸去麸皮，清水淘洗干净，大火煮到莜麦或青稞表皮开裂后捞出晾凉，加入酒曲搅拌均匀，装入坛中发酵三到五天，喝的时候兑上水，甜醅子就做成了。看似简单无奇，真正做起来却并不容易，发酵的温度一旦掌握不好，这坛原料就只能倒掉了。以前，没有保持恒温的技术，西北人全靠经验，将坛子放在炕上或灶台上捂严实，以确保温度适宜。

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▲ 发酵好的甜醅子。图 /网络
虽然都叫甜醅子，但各地的味道还是略有区别的：兰州、西宁两地的甜醅子，汤多麦少，为了避免味道寡淡，基本都会加一两勺白糖，尝起来甘甜适度又清爽。兰州往南，临夏地区也将甜醅子称为甜麦子，汤少麦多，有轻微的酒糟味和酸甜味。
醅，实际上是一种未经过滤的酒。唐代诗人白居易的名句“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”中的“醅” ，说的就是它。这份古老的糖水里，深藏时间之味，炎热的夏天喝一口，西北人的心里就踏实了。
杏皮茶，遥远的西北味道
杏皮茶之于西北人，犹酸梅汤之于老北京。
杏皮茶也叫杏皮水，凡曾在西北一尝其味的人，回家必得“相思病” ，即使买不到杏皮茶，也要千方百计买来李广杏的杏皮干自己熬制。近些年，随着西北餐厅遍地开花和商家的包装售卖，杏皮茶这种原本“养在西北人未识”的糖水，也逐渐走上了各地人民的夏日饮料清单。

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▲ 李广杏。摄影/乔兆福
李广杏是敦煌特产。这种杏树最早生长于新疆和田地区，引入敦煌之后，经过长期自然驯化和人工培养，结出的杏子比李子还大，果皮薄而金黄油亮，果肉厚且味美多汁。
敦煌一带的人，在炎热的夏季，将李广杏晒成杏皮干，切成小块倒入清水，在锅里熬煮成汤汁，自然晾凉后，滤去杏皮残渣，加入适量冰糖，酸甜爽口的杏皮茶就制成了。如果再在冰箱里冷藏一下，那简直就是琼浆玉露，就着西北燥热的天气喝下去，怎一个爽字了得。

新疆|如果四季有味道，西北的夏天一定是甜味儿的

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