龙哥|开渔季蚝起来( 二 )
为了将家乡蚝排的生蚝新鲜运送到店 ， 让更多东莞食客多方位感受台山蚝的美味 ， 龙和友蚝城还推出了多种蚝美食的烹饪和制作 ， 例如 ， 焗蚝、咖喱浸、煲汤等等 ， 在所有烹饪的基础上保留蚝的原味 ， 同时又能突出品尝蚝的不同风格 。
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1.如何挑选生蚝？
据龙哥介绍 ， 首选身形饱满 ， 呈现完美碗仔形外壳的碗仔蚝 ， 更加肥美 。另外 ， 如果打开蚝壳 ， 发现蚝肉呈暗黑色 ， 闻起来发腥臭味 ， 则可能是死蚝 ， 不能食用 。新鲜的蚝肉呈现光泽感强的乳白色 。
2.如何正确使用蚝刀开蚝？
吃蚝 ， 很多人的方式显得简单、粗暴 。直接用手掰开蚝壳 。龙哥表示 ， 直接手掰蚝壳有手指被破损的蚝壳划伤出血的风险 ， 严重的还可能伤到骨头 。
生蚝的正确打开方式应该使用蚝刀撬开 。但是蚝刀如果使用不当还会挫伤自己 ， 有必要GET正确的使用方式 。龙哥介绍 ， 首先用手握住蚝身 ， 将蚝刀插入蚝壳间 ， 尽量卡在缝隙的最里侧 ， 撬转蚝刀 ， 分开蚝壳 ， 将蚝汁收集在碗里 ， 吃蚝肉 ， 喝蚝汁 。
采访人员 冯静/文 采访人员 曹雪琴/图
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