龙哥|开渔季蚝起来
来源：东莞时间网-i东莞
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进入开渔期 ， 接下来大家可以吃到品种更丰富、价格更便宜的平、靓海鲜了 。
与此同时 ， 入秋后的蚝也逐渐肥美起来 ， 趁着开渔季 ， 开启你的美“蚝”生活 。
美味推介
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■镇店“蚝”有趣
镇店“蚝”有趣
原汁原味的吃蚝 ， 只需要揭开蚝壳直接吃 ， 或者蘸上芥末酱油稍微提鲜 。
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■秦王绕柱
秦王绕柱
用木瓜炖海参的制作 ， 一次性让食客品尝两种食材的融合味道 ， 再在表面撒上虾籽 ， 风味更加醇香 。
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■翡翠金沙
翡翠金沙
用韭菜和新鲜的小黄鱼籽一起炒制 ， 家常却不失风味 。
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■冰清玉洁
冰清玉洁
用咕噜肉的冰镇做法来制作海鲜 ， 将虾、带子等海鲜裹上咕噜肉的酸甜外衣冰镇着吃 ， 更加爽口 。
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■神龟忍者包
神龟忍者包
外形可爱的乌龟菠萝包 ， 是女性和孩子的必点美食 。
菊花薄餐
薄餐常吃 ， 而这道用秋季应季鲜菊花花瓣入馅制作的薄餐却鲜尝 ， 有着浓郁的菊花香味 。
选材
台山“碗仔蚝” 入口清甜肉无渣
海鲜一年四季都有得吃 ， 但要应时而吃 ， 生蚝也一样 。在台山土生土长 ， 拥有自家蚝排的龙哥向采访人员介绍 ， 蚝一年四季都有 ， 但真正最肥美、适吃的时间是中秋节前后 ， 到次年的3月 。
蚝从现在开始进入繁殖期 ， 已经逐渐肥美、饱满起来 ， 可以开吃了 ， 到中秋节前后时是最当吃的时候 。但是对于喜欢吃口感爽嫩、汁丰富一些的人来说 ， 当下进入繁殖期的蚝就正具备此特点 ， 是两种不同的口感体验和风味 。
要选择优质的蚝 ， 也需有一定经验和技巧 。龙哥介绍 ， 好的台山蚝有着形似碗仔的饱满外壳 ， 也就是人们常说的“碗仔蚝” ， 它们的壳看上去有着明显的弧度 ， 身形更饱满 ， 区别于外壳呈扁平状的蚝 ， “碗仔蚝”是台山蚝中的佼佼者 ， 品质更优 ， 口感更饱满而肥硕 ， 有着入口清甜、鲜嫩爽滑而无渣的特点 。
制作
保留原味 突出风味
【龙哥|开渔季蚝起来】龙哥表示 ， 对于从小生长在海边的台山人来说 ， 吃蚝只有唯一的一种方法 ， 那就是蒸熟直接吃 。这也许就是对好食材最有信心的一种尊重 。
新鲜蒸好的蚝 ， 刚一打开蚝壳就能看到鲜美的蚝汁流出来 ， 此时用小碗盛接乳白色的蚝汁 ， 不蘸任何调味料 ， 直接吃鲜嫩的蚝肉 ， 感受其原汁原味的鲜美 ， 再喝精华所在的蚝汁 ， 这就是龙哥记忆中从未改变的蚝美食 ， 蚝滋味 。
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