烹饪|1个土豆，只需简单4步，就能变成一碗传统美食，筋道爽滑又Q弹
这个美食的由来与2个故事有关：据说在万历四十年 ， 明神宗病情加剧 ， 宫中御医皆医之不愈 ， 只得谏议以食疗之法休养其身 。正二品御厨何李炜受故乡名吃桂林米粉启发 ， 将土豆选料提粉、配料打芡、和面、沸水漏条、冷浴晾制 ， 最终制成了土豆粉这一新面食 。色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口 ， 明神宗吃后神清气爽 ， 龙颜大悦 ， 谓之为“域外天珍” ， 封何李炜为正一品御膳房总管 ， 何氏世袭御厨之位 。后来 ， 明末清初 ， 战火不断 ， 何氏后人逃出深宫 ， 土豆粉这一宫廷美食也随之流入民间 ， 流传开来 。另有一说是自当年曹植做完七步诗之后 ， 曹丕将其流放 ， 曹植于是饮酒作诗 ， 四处游玩 ， 一次在长安城中吃到一碗由老婆婆挑担沿街叫卖土豆粉 ， 因色味俱佳 ， 心情愉悦 。随作诗曰：“入口留醇香 ， 回味悠远长 。”称誉土豆粉汤味之鲜美 。随之 ， 土豆粉便名声大扬 ， 生意由寻常街巷改入繁华大街上并流传至今 。
可见 ， 当年的民间普货：土豆粉 ， 被宫廷之人宠幸之后 ， 便大放异彩 ， 成为土豪级别的美食 。在今天 ， 爽滑可口、又筋道十足的土豆粉 ， 或凉拌、或炒或烩皆可 ， 边吸溜粉边喝汤 ， 开胃、提神、解馋 。土豆粉不仅好吃不贵 ， 还营养丰富 ， 这是因为土豆中富含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类 ， 以及人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C、胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁、钼等营养成分 ， 特别值得一提的是：土豆粉的脂肪含量非常少 ， 只有0.1% ， 可使多余的脂肪逐渐代谢 ， 因此具有减肥的作用 。再者 ， 土豆还有着和胃调中、健脾益气 ， 同时有解毒、消炎的作用 。
市面上的土豆粉好吃 ， 其筋道爽滑的口感有里面加入的少量食用明矾的原因 ， 但是有些不良商家为了增加土豆粉的韧性口感 ， 在土豆粉中添加的却是成本比食用明矾低4倍左右的工业明矾 ， 而加入了工业明矾的土豆粉在外观上很难辨别 ， 由于工业明胶可能残留较高的重金属、甲醛等有害物质 ， 如果食用过多的话 ， 就会给肝脏和血液等带来伤害 ， 从而危害身体健康 。
【烹饪|1个土豆，只需简单4步，就能变成一碗传统美食，筋道爽滑又Q弹】不过 ， 如果我们在家里制作 ， 即使没有明矾 ， 也能做出爽滑Q弹的土豆粉 ， 而且制作过程容易上手 ， 只需记住4步：打、滤、搅、揉即可 ， 今天我就来和你分享一下土豆粉的家常做法 ， 感兴趣的你不妨一起来试试吧~一、土豆粉的制作方法：
原料：土豆1个（约150克）、土豆淀粉1小碗、食盐1/3小勺
辅料：黄瓜半根 ， 香菜1棵 ， 小葱1棵 ， 生抽、香醋、香油、辣椒油适量
制作方法：
1、 土豆去皮洗净后 ， 切成小块 。
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2、 打一打 。将土豆块放入料理机里 ， 加150克清水打成土豆浆水 。
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3、 滤一滤 。取一个大碗 ， 再取一块干净的纱布 ， 铺在碗底 ， 将打出来的土豆浆水倒在纱布上 ， 然后手捏纱布的四角 ， 让土豆粉水过滤到大碗中 。边过滤边用手轻轻挤出粉水 ， 纱布上的渣子不要 。
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