烹饪|1个土豆，只需简单4步，就能变成一碗传统美食，筋道爽滑又Q弹( 三 )
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10、火上坐锅 ， 锅中倒入清水 ， 水开后下入土豆粉 ， 用筷子拨动 ， 等土豆粉都漂浮起来后 ， 会发现一条条土豆粉变得膨胀了 ， 白白胖胖的 ， 点一次清水让土豆粉熟透后就可以捞出了 ， 捞出来的土豆粉要放入凉水中定型 。
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11、将凉后的土豆粉放入碗中 ， 加入黄瓜丝、香菜末、葱末 ， 再加上一勺生抽、一勺香醋、一勺香油、一勺辣椒油 ， 用筷子搅拌均匀就可以美美地享用了~（或者做成炒土豆粉：锅热后倒上油 ， 放上葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱炒出香味和红油 ， 加入豆芽、胡萝卜丝煸炒片刻后 ， 再把土豆粉放进去翻炒均匀 ， 再淋上生抽、香醋 ， 加上食盐 ， 搅拌均匀出锅 ， 这样炒土豆粉就做好了 。）
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二、土豆粉的制作技巧及要点：
1：总结一下打、滤、搅、揉四个主要的步骤和要点：
打：土豆削皮切成小块后 ， 放在料理机中 ， 然后打成细腻的土豆浆 。土豆和水的比例按1：1就可以 。
滤：把土豆浆倒在纱布中 ， 边挤边把粉渣和粉水过滤分离 。
搅：再加上适量的100度热水搅拌均匀 ， 并搅拌成透明的粉团 。[如果你准备的土豆较多 ， 在倒掉上层的清水之后 ， 下面沉淀的土豆淀粉会较厚 ， 这时 ， 需要加上2小勺凉水先将淀粉稀释并搅拌均匀；注意凉水不要加太多 ， 能稀释就行了 ， 不然凉水太多 ， 后面再加热水容易让温度降低 ， 使搅拌后的粉浆不易成透明状 。]
揉：将透明的粉团与土豆淀粉、少量的食盐混合 ， 用手揉成一个光滑的软面团 ， 多揉一会 ， 面团的延展性和筋性会更好 。
2：在用开水烫淀粉时 ， 要确保水的温度 ， 最好是刚离火的沸腾的开水 ， 这样能够把淀粉烫熟 ， 发生糊化 ， 具有一定的黏性 。如果你的水不够热的话 ， 则需要把烫完的淀粉团放至微波炉里加热二十秒钟 ， 可以有着同样的效果 。
3：在将熟淀粉与生淀粉混合揉面团的时候 ， 要多揉一会 ， 把面团揉成光滑偏软一点 。
4：在将切成的条状土豆粉用手搓成细长的圆条时 ， 可以搓的细一些 ， 这是因为煮后的土豆粉会吸水变粗 。如果你家里有手工压面机 ， 也可以直接将面团放进压面机里将土豆粉压出来 。
5：土豆粉煮好后一定要放入凉水中 ， 这样不但可以让土豆粉定型 ， 还能使土豆粉变得更加透明、有韧性 ， 而且吃起来会更加筋道爽滑 。注意土豆粉如果较粗的话 ， 一定要多换几次凉水让土豆粉凉透为止 。
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