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过去|常寿春：老北京“吃，得应时当令”

2015年秋 ， 定宜庄拜访常寿春 ， 希望核实、修订他做于2006年的常人春口述《八旗子弟的世界》 ， 并为此补充一些材料 。 但常寿春丰富多彩的讲述 ， 促成了这些来自常氏兄弟二人的讲述最终得已独立成书 。
常人春与常寿春兄弟二人 ， 与他们所在的家庭 ， 在百余年的时间里 ， 见证了旗人家庭在清朝覆亡后的命运 ， 他们所讲述的虽然是自己的人生 ， 但又不仅仅如此 ， 透过他们兄弟乃至这个家庭三代人百年来的命运与经历 ， 透露出了一个时代荣辱兴衰过程中不为人知的诸多具体场景 。 而本文选取的北京的吃食这一部分 ， 来自常寿春的亲身经历和讲述 ， 至今读来依然充满昔日的生活气息 。
常寿春的讲述非常口语化 ， 比如提到现如今的焦圈 ， 他说：“那焦圈一咬 ， ‘咔’ ， 哎哟！坏了 ， 连牙床都磕破了 。 什么焦圈啊？铁圈！”又比如麻豆腐 ， 他说：“这个东西应当用羊油去炒 。 把羊肉煸成肉末 ， 煸脆了 ， 然后搁上口感比较面的豆 。 过去冬天吃的时候 ， 搁点儿青韭 ， 现在北京没有了 。 这种韭菜细到什么程度呢？细挂面你见过吧 ， 每根儿都长到那么细 ， 黄绿色儿 ， 底下是白的 ， 韭菜味儿非常浓 。 把那个切成这么长的段 ， 撒上 。 炸红辣椒段 ， 摆几个 ， 辣椒油 ， 麻豆腐 ， 这是正牌儿的炒法儿 。 ”
这些介绍不仅生动形象 ， 而且令人闻之口舌生津 。 也难怪定宜庄在和常寿春交谈时直言：“您说的那些吃的 ， 我听着都怪馋的 ， 真那么好吃吗？”真有那么好吃吗？常寿春说：“我跟您说 ， 还就是那么好吃 。 ”而且 ， “不是比现在好吃 ， 而是好吃得不能说倍数 ， 那要好吃得多！”光是糕点 ， 常寿春就提到了油糕、盅儿糕、喇嘛糕、芙蓉糕和萨其马等 。 提到鸡头米 ， 常寿春说“情有独钟” ， “鸡头米原来就产在什刹海前海 。 前海的东岸 ， 全部都是鸡头地 ， 它就专长这一样 ， 别的它不长 。 ”
这些都被鲜活地记录在《“文物人”与“人文物”》一书中 。 这本书是中国社会科学院历史研究所研究员定宜庄及香港浸会大学社会学系博士后苏柏玉为“老北京”常人春、常寿春兄弟做的口述采访记录 。 常人春一生致力于研究北京史地民俗 ， 有北京民俗泰斗之称 。 2015年3月27日13时36分 ， 常人春因心脏衰竭 ， 于医院过世 ， 享年82岁 。 这本书中留下的口述记录就更显难能可贵 。
以下内容节选自《“文物人”与“人文物”: 常人春、常寿春兄弟口述》 ， 已获得出版社授权刊发 。 标题为编者所取 。
过去|常寿春：老北京“吃，得应时当令”
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《“文物人”与“人文物”: 常人春、常寿春兄弟口述》（北京口述历史·第三辑） ， 定宜庄、苏柏玉著 ， 北京出版社 ， 2020年8月 。
作者丨定宜庄 苏柏玉
讲述者丨常寿春
摘编丨安也
“吃 ， 得应时当令”
我们满族人比较讲究民俗 ， 这对我的影响也比较深 。 比如说 ， 什么时间吃什么、什么时间干什么 ， 这很讲究的 。 满族人最起码在吃上是很讲究的 ， 不是胡吃 。 不要说别的 ， 就随便说一说点心吧 。 哪月有哪月的东西 ， 不是胡吃的 。
正月了 ， 吃什么？正月里实际也有月饼 ， 是上供用的 。 大块的自来红 ， 香油做的 ， 给老佛爷上供 。 绝对没有自来白 ， 因为自来白是荤的 ， 用大油做的 ， 绝对不能给佛爷上供 ， 但给祖先上供可以 。 再有蜜供 ， 或者说南糖啊 ， 糖瓜啊 ， 这类的 ， 也可以算到点心里边去 ， 不过这很勉强 。 给佛爷上的供撤下来 ， 就当点心吃 。 再来 ， 就是元宵了 。
过去|常寿春：老北京“吃，得应时当令”
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蜜供 。
二月二 ， 吃太阳糕 。 藤萝花开了 ， 吃藤萝饼；玫瑰花开了 ， 吃玫瑰饼 ， 这都是鲜花做的酥皮儿 。 五月节 ， 有“五毒饼” ， 给老佛爷上供 ， 也给自己吃 ， 馅儿和皮儿跟月饼差不多 ， 据说吃这个不受蝎子蜈蚣咬蜇 。 六月开始吃绿豆槽糕 ， 块儿大 ， 有枣泥、豆沙的馅儿 ， 祛暑 。 中秋月饼 ， 主要就三种：自来红、自来白、提浆月饼 。 也有翻毛月饼 ， 还有广东月饼 ， 那就比较宽泛了 ， 甚至于有火腿馅儿 ， 什么都出来了 。


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