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过去|常寿春：老北京“吃，得应时当令”( 四 )


“熟水冰棍儿”保证卫生清洁 ， 吃了不会闹肚子 。 所以北京过去吆喝都是：“熟水的冰棍儿——”“熟水冰棍儿——”［仿声］ 。 穷人家的小孩卖 ， 推一小木车 。 车都是公和魁做的 ， 拿白漆刷的 ， 这样接收热量少点儿 ， 双层 ， 里头放着天然冰 ， 有铁做的套 ， 防止冰化了 ， 再把木头沤糟了 ， 正中间还有一个方的箱儿 ， 里头搁冰棍儿 ， 单还有一盖儿 。 车外头写着“公和魁” ， 等于给自己闯牌子呢！下面写着“熟水冰棍 ， 清洁卫生” 。 小孩趸冰棍儿 ， 把车子也拉走 ， 要不家里哪儿有钱做这个车啊！别处很多批发的也这么做 ， 像白塔寺对面锦什坊街 ， 有个文发祥 。 有的还往往多写四个字：“零整批发 。 ”
鸡头长得跟荷叶差不多 ， 不懂的以为是荷花呢
什刹海的荷地是私人的 ， 杨家、景家 ， 这好几家的啊 。 主要种什么啊？果藕、鸡头 ， 有一点菱角 ， 其他没有 ， 荷地种得一码儿齐 。 就在当时什刹海荷花市场 ， 搭着大席棚子卖 。
菱角在水上漂着 ， 到时间 ， 人划船也行 ， 下水也行 ， 去摘就行了 。 那菱角呢 ， 长得呈放射状的 ， 挺漂亮一花 ， 跟那佛座莲似的 ， 但是是紫叶 。 拿起来 ， 在底下转着圈地结菱角 ， 一摘就摘下来了 。 河菱角都这么大［比画］ 。 再有就是这儿出的藕 ， 因为它这儿有荷花嘛 。 主要卖莲蓬 ， 过去一般是十个一捆 ， 后来也有五个一捆的 ， 怎么？人穷买不起啊 ， 就拆把儿卖 。
再说鸡头 ， 鸡头长得跟荷叶差不多 ， 不懂的以为是荷花呢！它不像荷叶荷花 ， 都出在水面上 ， 它不是 ， 它直接趴在水面上 ， 平浮在水面上 。 这个叶可不敢碰 ， 两面带钩刺 ， 很扎人 。 要不知道 ， 过去一拿 ， “哎哟我的妈！”扎一下真疼 。 它浑身是刺 ， 梗上也是刺 。 那鸡头叶子大的荷叶那么大［比画］ ， 但鸡头长出来 ， 是出水的 ， 很像一个莲花骨朵 ， 但是它绝对不是花 。 它只有那个花座、花芽 ， 雪青色 ， 很漂亮的 。 ［比画］它这儿有一座 ， 底下长一大刺包 ， 都是刺 ， 那刺有那么长［比画］ ， 青黄绿色 ， 越长越大 ， 越长越长 。
能大到什么程度？像拳头那么大 ， 但是圆的［比画］ ， 就像一个梨状吧 。 把它打开 ， 里头就是鸡头米了 。 但还不是咱们讲的鸡头米 ， 因为它外头还有一层胞衣 ， 那胞衣很像葡萄皮 ， 但比葡萄皮透明 ， 还带七色光 ， 很薄 。 把这个胞衣去掉以后就是鸡头米 。 实际上 ， 外头还带有硬壳 。 硬壳如果老了 ， 就是黑色的 ， 壳硬 ， 里头的仁儿倒是很饱满 ， 可是不好吃了 。 为什么？有点面 ， 有点硬 ， 就不好吃了 。 已经成熟的叫“头仓” ， 那壳是圆的 ， 跟小酸枣那么大 。 没成熟的 ， 半熟不熟的是最高档的 ， 叫“二仓米” 。 外头那壳比这黄色略浅 ， 比那个要深［指屋内陈设］ ， 可以用手撕开 ， 不用拿锤子砸、拿牙嗑 。 二仓米还是半透明状 ， 真好吃！里头特别筋道 ， 带有特殊的一种香味儿 ， 这个东西是很难形容的 ， 非常好吃 。
最讲究、最好的是二仓米 。 头仓一般人不太买 ， 小孩要 ， 大人不吃 。 为什么？它不好吃了 ， 面了 ， 艮（gěn）了 。 现在好些人根本就没见过鸡头米 。 什刹海那儿产量并不多 ， 那时候购买力低 。 鸡头熟了以后 ， 人穿的都是一码儿齐的长裤子、长褂子 ， 才能下去 ， 要不然剐腿啊 。 拿长把的镰刀去割 ， 不敢拿手去摘 ， 扎得太厉害 。 割倒了以后 ， 单有一个钩不钩、勺不勺的东西 ， 往里搂 ， “呱唧” ， 搁在筐上了 。 等到二仓上头 ， 也不能拿手去拿 ， 也非常扎手 。 鸡头齐根儿弄下来 ， 搁在席篓子里 ， 挑着卖 ， 吆喝：“老鸡头 ， 才上河——老鸡头 ， 才上河——”［仿声］ 。
过去|常寿春：老北京“吃，得应时当令”
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常寿春（右） ， 摄于2017年 。


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