烹饪|想吃牛肉饺子却不会调馅？学会20年饺子馆师傅这一招，馅嫩汁多
?饺子人人爱吃 ， 肉馅饺子最招人喜欢 ， 有猪肉的、牛肉的、羊肉的、鱼肉的、鸡肉的 ， 其中牛羊肉的吃起来最特别 ， 不过很多人却不会自己调馅料 ， 做好的饺子吃起来又柴又腥味大 ， 浪费掉都不想吃 ， 但是去一些饺子馆吃饺子 ， 那里的饺子馅多皮薄 ， 馅嫩汁多 ， 吃上一次会上瘾 ， 那为什么自己却调不出来这个效果呢？
【烹饪|想吃牛肉饺子却不会调馅？学会20年饺子馆师傅这一招，馅嫩汁多】
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说到调馅 ， 我和大家一样 ， 以前也不怎么会调馅 ， 做出来的馅料干巴巴的 ， 做成饺子后 ， 每次都吃不完 ， 不受欢迎 ， 吃起来硬邦邦的 ， 一点汁也没有 ， 包一次失望一次 ， 本来想着自己包饺子省钱 ， 而每次都做不好 ， 经常倒掉 ， 倒头来还是浪费钱的 ， 所以常常想吃了会去饺子馆过把瘾 。
我想很多朋友都遇到了同样的情况 ， 自己做的饺子没有外面卖的香？那么自己调馅和饺子馆调馅差别到底在哪里呢？
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后来我跟着饺子馆老板学了几招 ， 发现这么调馅后 ， 自己包的饺子也特别好吃 ， 这位老板已经开了20多年的饺子馆 ， 这家饺子馆开在我表姐家的门面房里 ， 主要卖牛羊肉饺子 ， 自从他们家饺子馆搬到这里后 ， 生意好到爆 ， 每天中午到晚上这段时间 ， 客流不断 。
我也经常去光顾 ， 经常拉着表姐和这位老板攀谈 ， 慢慢熟悉之后 ， 我请教了他牛羊肉调馅的方法 ， 才知道原来想要馅嫩汁多 ， 调馅时必须要懂得一些技巧 。
想吃牛肉饺子却不会调馅？学会20年饺子馆师傅这一招 ， 馅嫩汁多 ， 香！现在我经常用这个方法调馅 ， 发现不管拌什么蔬菜进去 ， 口感都好吃 ， 特别鲜 。 如果你也不太会调馅的话 ， 快看看这个好方法吧 ， 一起做一顿牛肉饺子尝尝 。
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牛肉饺子
准备食材：牛肉、生姜、大葱、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食盐、胡椒粉、鸡精、香油、香叶、桂皮、小茴香、花椒、八角、清水 。
将准备的香料清洗干净 ， 香叶、桂皮、小茴香、花椒、八角放入锅中 ， 加适量清水 ， 开大火煮开 ， 煮开后再调小火煮五分钟 ， 时间到后关火 ， 盛出来用盖子盖起来放凉 。 放凉的水用来调肉馅 ， 这个水可比清水调出来的肉馅香多了 ， 大家可以试试 。
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趁着调料水放凉的时间 ， 将牛肉打成肉馅 ， 面揉好醒面 ， 生姜切姜末 ， 葱切葱花 ， 生姜和葱一定不能少 ， 它们是让馅料变香的重要材料 。
等到熬制的水放凉水后 ， 给牛肉馅里倒一些 ， 朝着一个方向搅拌 ， 搅拌到馅料变得非常稀软的程度 ， 看到这个状态不要太着急 。
还要给馅料加入调味料 ， 加入生抽、老抽、蚝油、食盐 ， 继续朝着同一方向搅拌 ， 搅拌到肉馅上劲后 ， 这时便发现肉馅变得粘稠了 。
再加入生姜末、葱花、鸡精、胡椒粉、香油 ， 还是朝着同一方向搅拌 ， 不能胡乱搅动 ， 那样的话馅料会不粘稠的 ， 做出来的馅料不好包 。
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等这些调味料都充分搅拌均匀后 ， 馅料就做好了 ， 看看做好的状态是不是很粘稠 ， 而且闻上去是不是有香味 ， 如果粘稠又香味足 ， 那说明馅料调好了 。
再给肉馅里添加一些自己爱吃的蔬菜碎 ， 这样馅料就做好了 ， 或者喜欢吃纯肉的 ， 什么都不放也很好吃 。
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