烹饪|鲜美菜肴21道，清甜可口，每餐做一道，餐餐不重样，太好吃了( 四 )
椒盐藕夹
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食材：250g莲藕、150g猪肉馅、椒盐、香葱、40ml清水、5g泡打粉、30g生粉、60g面粉、15ml料酒、15ml生抽、5g盐、5g白糖、5g白胡椒粉
做法：
1)藕洗净去皮 ， 切掉藕节 ， 每间隔0.5cm切入一刀 ， 第一刀切至3/4处 ， 第二刀切断 ， 依次重复切成夹刀片
2)猪肉末中加入料酒 ， 白砂糖 ， 白胡椒粉 ， 生抽 ， 盐 ， 香葱搅拌均匀
3)慢慢加入少许水 ， 并按一个方向不停搅拌 ， 直到水分完全吸收
4)将藕片轻轻分开 ， 在两片中间加入适量猪肉馅 ， 轻轻压一下藕片
5)将面粉 ， 生粉 ， 泡打粉放入碗中 ， 加入冰水搅成浓稠的糊状
6)在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊 。 7)中火加热油至6成热 ， 迅速放入裹好脆皮糊的藕片炸至金黄 ， 出锅撒上椒盐即可 。
莲藕黄豆排骨汤
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食材：500克肋排、250克莲藕、100克黄豆、适量姜片
做法：
1)黄豆提前泡发；莲藕洗净切大块
2)排骨沸水汆烫捞出冲净
3)锅中加水 ， 放入所有材料大火煮滚 ， 转小火炖煮约一小时 。
青椒爆甲鱼
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原料：甲鱼1只（约750克） ， 青椒节100克 ， 红小米辣节20克 ， 炸蒜瓣50克 ， 葱丝、姜片、野山椒各少许 。
调料：
甜面酱、辣椒酱、排骨酱、沙嗲酱、白酒、胡椒粉、美极鲜酱油、蒸鱼豉油、湿淀粉、花椒油、化猪油、香料油、色拉油各适量 。
做法：
1、把甲鱼宰杀治净 ， 斩成块纳盆 ， 加入白酒、胡椒粉、蒸鱼豉油和湿淀粉一起拌匀 ， 腌渍30分钟待用 。
2、锅里放色拉油烧至七成热 ， 投入甲鱼块炸至颜色变黄时 ， 捞起来沥油 ， 随后放沸水锅里汆一水待用 。
3、锅里放化猪油和香料油烧热 ， 等下入甲鱼块、炸蒜瓣、姜片、野山椒、青椒节和红小米辣节炒香以后 ， 放甜面酱、辣椒酱、排骨酱和沙嗲酱炒匀 ， 稍后加入美极鲜酱油和蒸鱼豉油 ， 待淋入花椒油便出锅装盘 ， 另外点缀些葱丝便好 。
鲁味红烧茄子
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做法1.准备好所有的食材 ， 青红椒洗净切条 ， 蒜瓣切末 ， 茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟 ，取一个小碗加入 ， 盐 ， 老抽 ， 生抽 ， 醋 ， 糖 ， 鸡精 ， 蒜末 ， 水淀粉拌均匀成为料汁备用 。
2.锅中油烧热 ， 放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油 ， 原锅留少许底油爆香葱姜 ， 倒入青红椒翻炒均匀 ， 倒入炸好的茄子翻炒 ， 倒入调好的料汁翻炒均匀 ， 淋入少许香油 ， 翻炒均匀盛盘时撒香菜即好 。
胡萝卜甜菜根沙拉
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-材 料-甜菜根1个、胡萝卜半根、白芝麻、花生仁、香菜、食盐、植物油、陈醋、黑胡椒粉
-做 法-
1. 甜菜根和胡萝卜分别去皮刨成丝 ， 香菜切碎
2.花生仁烤5分钟去外皮
3. 碗中加熟白芝麻、醋、黑胡椒粉、盐 ， 淋入热油
4. 甜菜根丝和胡萝卜丝拌匀
5.倒入花生仁、香菜碎、拌好料汁拌匀即可
酸菜鱼片
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材料：鱼片200g、酸菜100g、姜片6片、干红辣椒10粒、蒜瓣6枚、食用油50ml、花椒30g、料酒10ml、生粉10g、芝麻1小把、蛋清20g、盐2g、开水500ml
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