烹饪|介绍给家人朋友吃的几道菜，闻着臭吃着香，男女老少都喜欢吃( 四 )
芹菜炒牛肉是一道特色传统名菜 ， 东北菜 ， 湘菜 ， 鲁菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法 。 制作原料主要有牛肉、芹菜、绍酒等 。
芹菜炒牛肉
准备食材：牛肉、芹菜、生姜、蒜、小米椒、料酒、生抽、食用油
将牛肉冲洗干净 ， 切成薄片再切成细丝 ， 切得尽量细一些、均匀一些 ， 这样下锅炒的时候 ， 才会受热均匀 ， 还可快速炒熟 。
切好的牛肉丝放清水中抓捏几下 ， 捞出挤掉水分 ， 放干净碗中 。
加入料酒、胡椒粉、生抽 ， 直接下手把牛肉和调味料混合均匀 ， 多抓拌一会儿 ， 不能偷懒 ， 再加适量食用油 ， 继续抓拌 。
抓到牛肉出现黏性后腌制一段时间 。 然后将生姜去皮切末、蒜去皮切末、小米椒洗净切丁、芹菜去叶洗净 ， 切成小段 。
炒锅烧热到冒烟之后 ， 倒入食用油 ， 不断晃动锅面 ， 烧热到冒烟后 ， 倒出热油 ， 加进凉油 ， 烧热到五成热时 ， 将牛肉丝倒入锅中 ， 快速滑炒 。
炒到肉丝发白后立即盛出 ， 锅内留底油 ， 倒入葱姜末、小米椒爆香 ， 再将青菜倒入锅中炒到八成熟的状态 ， 爱吃豆瓣酱口味 ， 还可以加点豆瓣酱炒出红油 。
最后将牛肉倒入锅中 ， 大火爆炒均匀 ， 加适量食盐、鸡精调味 ， 再次翻炒均匀 ， 就可以出锅了 。
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