豆角|立秋后吃饺子，抓紧趁鲜吃这馅，再过10天半月，菜就长老出筋了
立秋后吃饺子 ， 抓紧趁鲜吃这馅 ， 再过10天半个月 ， 菜就长老出筋了 。立秋后 ， 市场上的蔬菜品种明显少了不少 ， 菜价也略有上扬 ， 想吃顿饺子 ， 但夏天的韭菜“驴不瞅” ， 又干又老又柴 ， 所以不如用应季蔬菜包饺子吃 。
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豆角 ， 又嫩又鲜 ， 煮熟煮透做饺子馅 ， 汁多鲜香 。但是 ， 大地里长的豆角已经接近尾声 ， 过不了10天半个月 ， 豆角就处于“拉秧”阶段了 ， 虽然也能吃 ， 但是豆角多长成“歪瓜裂枣”状 ， 不但不直溜 ， 外皮上还有浅褐色的斑 ， 除了边筋又粗又老 ， 连豆荚也会布满粗纤维 ， 吃着不嫩 ， 还满口渣子 。所以 ， 趁着现在豆角还鲜嫩 ， 抓紧时间弄几个豆角菜吃吧！
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豆角馅的饺子不宜放酱油 ， 那样就夺了豆角的清香味 。可以放少量生抽或者蚝油调个鲜 ， 再加点白胡椒粉或者葱姜 ， 以去除肉腥味 。
------【猪肉豆角饺子】------
【材料】猪肉馅500克 ， 豆角800克 ， 大葱1棵 ， 蚝油30克 ， 盐适量 ， 植物油30克 ， 凉水50克左右 ， 中筋面粉1000克 ， 面粉用凉水600克左右
【制作】
1. 中筋面粉中倒粉量55-60%的凉水 ， 先用筷子搅拌成絮状 ， 再手揉成较光滑的面团 ， 蒙湿布或者盖盖子20分钟；
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2. 猪肉馅准备好 ， 肉量随口味调整；豆角掐头尾、撕边筋 ， 清洗干净；
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3. 豆角入开水锅中 ， 完全煮透煮熟；
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4. 肉馅中倒入葱末；
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5. 加适量盐、少许蚝油混合均匀 ， 凉水逐量加入 ， 顺着一个方向搅拌成肉糊；
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6. 煮熟的豆角切大段 ， 入料理机中；
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7. 打成大小不一的豆角碎 ， 吃着有口感；
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8. 豆角碎用手略微攥一攥 ， 将多余的汁水挤掉 ， 与肉馅充分混合均匀；如果能接受白胡椒的香辛味 ， 可以撒适量白胡椒粉 ， 不但提鲜增香 ， 还能驱逐体内湿气；
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