豆角|立秋后吃饺子，抓紧趁鲜吃这馅，再过10天半月，菜就长老出筋了( 二 )
9. 面团重新揉圆 ， 柔软而滋润 ， 分成几块 ， 搓成细长条 ， 切大小均匀的剂子 ， 擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
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10. 取适量馅料放在圆皮上 ， 馅料多少取决于个人手艺；
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11. 按自己擅长的手法 ， 或挤或捏成饺子；
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12. 包好的饺子码放在盖帘上 ， 快包完的时候烧水；水开了 ， 饺子也包完了 ， 时间上衔接得非常好；煮到饺子肚子胀鼓鼓 ， 捞出装盘；直接食用或者蘸食醋蒜汁两相宜 。
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【苹果私房话】1. 想要豆角营养不流失 ， 可以将豆角的汁水挤入肉馅中调馅用；
2. 豆角中有一种物质 ， 在完全煮熟的情况下可将其破坏 ， 否则食用后会出现 头晕、呕吐等状况 ， 所以一定要煮熟后再打碎或者切碎入馅中 ， 这样吃着才放心 。
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“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法 ， 呈现食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经当了18年英语老师 ， 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者 。在和油盐酱醋打交道的日子里 ， 心也变得越发温柔 ， 也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的 。
#吃在北京##城市吃货挑战赛第二期##「闪光时刻」主题征文第二期##豆角#饺子#蚝油收藏
------【猪肉豆角饺子】------
【材料】猪肉馅500克 ， 豆角800克 ， 大葱1棵 ， 蚝油30克 ， 盐适量 ， 植物油30克 ， 凉水50克左右 ， 中筋面粉1000克 ， 面粉用凉水600克左右
【制作】
1. 中筋面粉中倒粉量55-60%的凉水 ， 先用筷子搅拌成絮状 ， 再手揉成较光滑的面团 ， 蒙湿布或者盖盖子20分钟；
2. 猪肉馅准备好 ， 肉量随口味调整；豆角掐头尾、撕边筋 ， 清洗干净；
3. 豆角入开水锅中 ， 完全煮透煮熟；
4. 肉馅中倒入葱末；
5. 加适量盐、少许蚝油混合均匀 ， 凉水逐量加入 ， 顺着一个方向搅拌成肉糊；
6. 煮熟的豆角切大段 ， 入料理机中；
7. 打成大小不一的豆角碎 ， 吃着有口感；
8. 豆角碎用手略微攥一攥 ， 将多余的汁水挤掉 ， 与肉馅充分混合均匀；如果能接受白胡椒的香辛味 ， 可以撒适量白胡椒粉 ， 不但提鲜增香 ， 还能驱逐体内湿气；
9. 面团重新揉圆 ， 柔软而滋润 ， 分成几块 ， 搓成细长条 ， 切大小均匀的剂子 ， 擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
10. 取适量馅料放在圆皮上 ， 馅料多少取决于个人手艺；
11. 按自己擅长的手法 ， 或挤或捏成饺子；
12. 包好的饺子码放在盖帘上 ， 快包完的时候烧水；水开了 ， 饺子也包完了 ， 时间上衔接得非常好；煮到饺子肚子胀鼓鼓 ， 捞出装盘；直接食用或者蘸食醋蒜汁两相宜 。
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