放疗医师|天天吃素却得了高血脂！吃素，一个专坑老人的“养生秘诀”
均衡饮食最健康！
最近杭州市王阿姨发现自己的体检结果 ， 甘油三酯水平超标 。 而她是个极其重视健康的人 ， 为了控制油脂的摄入 ， 已吃素多年 。 不过 ， 王阿姨有个“引以为傲”的饮食习惯 ， 就是每天吃几大勺自制的营养品 。
根据王阿姨介绍 ， 她的自制营养品是新鲜核桃、芝麻、杏仁等坚果 ， 打磨成粉泡水喝 ， “不加糖的 ， 又香又健康 。 ”
医生听闻连连摇头 ， 考虑到坚果所含的高油脂含量 ， 建议王阿姨停用她的营养品 。
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这是怎么回事？
吃素 ≠ 降血脂！
研究显示 ， 素食者6年的死亡率较肉食者低12% ， 且观察发现素食者缺血性心脏病或心血管疾病死亡率显著下降 。
这项研究说明素食确实有改善血脂、降低心血管疾病死亡的作用 ， 但不能因此得出“一定能降血脂”的结论 。
值得注意的是 ， 大家往往关注“素食”本身 ， 而忽略了隐藏在“素食”背后的油脂等问题 ， 可能因此陷入饮食误区而导致血脂高 。
现实中有的人时常大鱼大肉 ， 但血脂仍处正常范围 ， 也有人天天吃素 ， 血脂检查结果仍然高 ， 这是因为不同人的血脂代谢能力是不同的 ， 不能一概而论 。
长期吃素或更容易患病
若不注意 ， 长期吃素很容易陷入营养不均、选择不当等饮食误区 ， 可能因此患上高血脂症 。
这是因为：
吃素时 ， 由于不能吃肉 ， 人体可能选择 摄入大量主食填饱肚子 ， 过量的碳水化合物转化成甘油三酯 ， 时间长了也会造成高血脂；
虽然食用的是素菜 ， 但如果烹饪方式不当同样携带着间接油脂；
如果喜欢吃瓜子、花生、核桃等小零食 ， 这些食物本身含有脂肪 ， 若是煎炸工艺加工而成 ， 脂肪含量更不少；
长期素食可能造成营养缺乏或失衡 ， 出现糖、脂代谢紊乱 ， 加上控制不当、食物选择不当 ， 可能导致间接摄入油脂过多 ， 总热量超标等 ， 一系列的问题都可能导致高血脂症 。
高血脂患者怎么吃？
简单说来 ， 高脂血症患者的饮食应注意“一个平衡” 和“五个原则” 。
平衡饮食：
患有高脂血症 ， 很多人就完全素食、偏食 ， 这是个误区 ， 对身体很不利 。 我们从饮食中获得的各种营养素 ， 应该种类齐全 ， 比例适当 。
五个原则：
低热量、低胆固醇、低脂肪、低糖、高纤维饮食 。
低热量：
控制饮食的量 ， 严格限制热能的供给 ， 控制碳水化合物的摄入 ， 旨在达到和维持理想体重 。
低胆固醇：
少吃或不吃高胆固醇食物 ， 包括蟹黄、肥肉、虾头、鱿鱼、动物内脏等 。
低脂肪：
尽量少吃饱和脂肪酸的食物 ， 包括动物性食品和部分植物性食品 。 不吃或尽量少吃高油点心（瓜子、蛋糕、巧克力、冰淇淋） 。
低糖：
尽量少吃含糖高的食物 ， 如含糖的饮料 ， 各种加糖的食物（饼干、蛋糕、酥糖、酥饼、月饼等） 。
高纤维的食物：
如各类豆类、燕麦片、木耳、海带、瓜类及蔬菜茎部 ， 不仅可提供植物固醇 ， 还能增加可溶性纤维素的摄入 ， 有助于降血脂 。
【放疗医师|天天吃素却得了高血脂！吃素，一个专坑老人的“养生秘诀”】
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不吃肉 ， 有没有什么危害？
贫血
肉类中血红素铁含量丰富 ， 是造血的原料 ， 吸收利用率也高 。 如果总是不吃肉 ， 又没有专门补铁 ， 很容易导致最常见的贫血——缺铁性贫血 。
2010～2012 全国营养与健康调查数据显示 ， 我国老年人贫血患病率为12.5% ， 75 岁及以上老年人的贫血率为17.7% 。 这个发生率 ， 已经比糖尿病之类的常见病（约 8.8%）还要高出不少 。
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