烹饪|买鸡腿菇时，光看大小可不行，大厨教你3小招，一挑一个准
买鸡腿菇时 ， 光看大小可不行 ， 大厨教你3小招 ， 一挑一个准 。
鸡腿菇 ， 因长得像鸡腿 ， 口感也如同鸡腿般弹性又爽滑而得名 。 虽然鸡腿菇在我国的种植和食用历史不长 ， 但由于营养价值很高 ， 口感也好 ， 现已成为大众青睐的珍稀菌种 ， 有着“菌中新秀”的美誉 。
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鸡腿菇富含钾、钙、镁、磷、铁等元素 ， 以及多种维生素、矿物质和人体所需要的多种氨基酸 ， 经常食用对人体很有益处 。
鸡腿菇不管是炒食、炖食还是煲汤 ， 都十分清香滑嫩 。 人工栽培的鸡腿菇除了在酷暑天气 ， 其他时间都很容易见到 。
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需要大家注意的是 ， 一些不良商贩为了使鸡腿菇看起来更好看 ， 保质期更长 ， 会使用增白剂对鸡腿菇进行漂白处理 ， 对人体健康很不利 。
那我们如何才能买到优质又不含增白剂的鸡腿菇呢？我特意去请教了做大厨的老姨夫 ， 他说可以从鸡腿菇的外形、颜色、手感这3方面去判断 。
一看颜色
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较为优质的鸡腿菇 ， 没有发黄和变色情况 ， 颜色一般很洁白 ， 反之是次品 。 正常无漂白的鸡腿菇 ， 菇面是白色或稍微带黄 ， 损伤处颜色深黄 。 所以 ， 大家在购买时 ， 如果看到鸡腿菇的头部或其他部位 ， 有些微微泛黄 ， 也属于正常 ， 不是变质的 ， 食用起来是没有问题的 。
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但如果鸡腿菇过于白净鲜亮 ， 还明显有水分附着 ， 则很可能是经过漂白处理的 。 这种鸡腿菇 ， 在阳光下还会泛出紫色荧光 ， 而且菇体受损伤部位的颜色变化也不明显 。
二看形状
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优质的鸡腿菇大都是菌盖略小 ， 菌柄粗壮 。 品质稍差些的鸡腿菇 ， 菌盖会比较薄小、松动 。
具体来说 ， 新鲜优质的鸡腿菇的菌盖 ， 会沿着边缘紧紧包裹着 ， 颜色白色、浅褐色的都有 。 不要买菌盖已经长开了的 ， 这种过于成熟了 ， 口感会差些 。 一般菌柄的长度应在8～12厘米 ， 颜色洁白 ， 这种品质和营养都会很不错 。
三靠手感
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大家在购买鸡腿菇时 ， 可以用手掐下鸡腿菇的茎部 ， 如果可以感受到很明显的弹性 ， 说明质量上乘 。
同时 ， 优质的鸡腿菇表面很少有水分附着 ， 用手摸上去也绝不会有黏手感 ， 甚至会发涩 ， 感觉粗糙又干燥 。 如果是用增白剂处理过的鸡腿菇 ， 菇体的表面会很滑爽 ， 有湿润感 。
另外 ， 新鲜优质的鸡腿菇气味清香 ， 肯定不会散发出一点发酸、发臭、发霉的味道 。 #吃在中国#
如何清洗鸡腿菇？
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买回来的鸡腿菇会携带一些污垢、杂质 ， 大家在食用之前要认真清洗一下 。 阿西分享一个特别简单的鸡腿菇清洗方法 。 首先将鸡腿菇稍微冲洗一下 ， 将根部较硬的部分去掉 ， 然后放入淡盐水中浸泡一会儿 ， 最后放入清水中漂洗下就可以了 。 需要特别注意的是 ， 在清洗鸡腿菇时 ， 大家千万不要掰开或撕开 ， 以免造成不必要的营养流失 。
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