入菜|红腐乳和白腐乳有什么差别？大厨：都可以入菜，但是别用错了
红腐乳和白腐乳有什么差别？大厨：都可以入菜 ， 但是别用错了
豆腐的历史非常久远 ， 是中国非常传统的一种食物 ， 发明出豆腐之后 ， 经过上千年的演变 ， 现在又有各种豆腐的衍生食品 ， 比如豆腐乳、臭豆腐等等 。今天我要说的就是豆腐乳 ， 这种神奇的食物 ， 食用豆腐经过发酵而成了 ， 发酵过的食物 ， 都会改变原本的风味 ， 其实风味独特 ， 营养物质也更加丰富了 。
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豆腐乳的味道独特 ， 经常作为佐粥的小菜 ， 特别是老一辈的爷爷奶奶 ， 都比较喜欢吃豆腐乳 ， 对他们来说 ， 豆腐乳是每餐必不可少的开胃菜 。豆腐乳可以直接当成小菜 ， 也可以作为调味品入菜 ， 前段时间刚学习了几道用豆腐乳做的菜 ， 豆腐乳入菜 ， 可以让菜肴的色泽和味道更上一个层次 。
常见的豆腐乳分为红色和白色的 ， 那么这两种又有什么差别呢？大厨：都可以入菜 ， 但是别用错了 。
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除了另外一种青色的腐乳 ， 红色和白色的都是很香的 ， 青方腐乳 ， 一般都写着臭腐乳 ， 味道很臭 ， 很多人吃不惯 ， 或许那些老一辈的人吃习惯了才会喜欢 。
红色的腐乳叫做红方 ， 颜色红亮 ， 一般都是加了红曲粉的效果 ， 它的口感细腻 ， 味道香 ， 特别醇厚 ， 还有辣味的可以选择 。
【入菜|红腐乳和白腐乳有什么差别？大厨：都可以入菜，但是别用错了】白色的腐乳叫做白方 ， 颜色乳白 ， 口感松软细腻 ， 味道鲜美 ， 有五香味 ， 也有甜辣味 。
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腐乳的味道很香 ， 打开盖子 ， 鼻子凑近闻一闻 ， 就会闻到浓烈的香味 。一般用于烧肉或者烧鱼 ， 比如红烧肉 ， 加2块红腐乳和腐乳汁 ， 做出来的颜色就十分红亮 ， 看着就很诱人 ， 香味浓厚 ， 比普通红烧肉更好吃 。
不过它们的用法不同 ， 红腐乳颜色红亮 ， 味道也比较浓厚 ， 所以一般都用来做红烧肉这类菜肴 。
而白腐乳的颜色乳白 ， 味道不会那么浓烈 ， 所以一般用于清淡菜肴的烹饪 。
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不同的地区 ， 腐乳的味道其实也不一样 ， 比如浙江地区 ， 人们喜欢吃微甜的腐乳 。四川地区 ， 人们喜欢麻辣的腐乳 。而它们的制作方法都差不多 ， 四川的就是多加了一些辣椒面腌制而成的 。
现在很多人误以为腐乳是垃圾食品 ， 对身体会有危害 ， 其实和很多发酵食品一样 ， 发酵过的食物 ， 会产生一些对身体有益的菌种 ， 就比如腐乳里含有的菌种 ， 就有利于蛋白质的消化和吸收 ， 而且相比未发酵的豆腐 ， 腐乳含有更多的维生素等营养物质 。
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现在市面上有很多腐乳 ， 比较有名的就比如王致和腐乳、广合腐乳、咸亨腐乳等 。选择大牌子的腐乳 ， 食用起来也比较放心 。
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