鲜奶|凶狠的鲜奶战( 二 )
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【鲜奶|凶狠的鲜奶战】光明乳业方面向AI财经社解释 ， 高温杀菌乳的杀菌温度要略高于巴氏杀菌乳 ， 可杀掉牛乳中的细菌及杂菌 ， 保留了牛乳中的部分活性物质 ， 但这和常温的超高温灭菌不是一个概念 ， 虽然是高温 ， 但依然需要冷藏保存 。 上述人士解释 ， 新鲜牧场类似于悦鲜活 。
君乐宝去年推出鲜奶品牌悦鲜活时 ， 宣称采用高温瞬时杀菌 ， 杀菌时间只有0.09秒 ， 保质期高达19天 。 在悦鲜活的瓶体上 ， 标注的是“杀菌乳” ， 采用的是君乐宝内部的企业标准 。 君乐宝内部的一位工作人员称 ， “巴氏杀菌已经是100多年前的技术了 ， 只是一个基础的技术 ， 没必要非巴氏不可 。 现在技术进步 ， 也可以做到巴氏的效果 ， 比巴氏口感更好 。 ”
但一名乳业人士直言 ， “目前国家标准只有UHT超高温灭菌乳和巴氏杀菌乳两种 ， 杀菌乳、高温杀菌乳没有相应标准 ， 只能执行企业自己的标准 ， 包括ESL（延长货架期）这个类型目前也还在企业标准阶段 。 ”
光明新鲜牧场同样采用的是企业标准 ， 保质期15天 ， 已经是普通巴氏奶的两倍 。 日本明治醇壹和味全的严选牧场均是此类产品 。
不是巴氏杀菌 ， 但放在冷藏货架上 ， 高温杀菌乳曾被视为“伪巴氏奶” ， 也有人将其称为“超巴氏奶” 。 今年3月1日 ， 国家市场监管总局发布新版食品生产许可目录 ， 里面增加了“高温杀菌乳” ， 算是得到了官方认可 ， 但目前还没有制定相应的国家标准 。
不过高温杀菌乳在行业内褒贬不一 。 新希望乳业在中期投资策略会面对券商调研时表示 ， “低温产品的最大价值 ， 一是新鲜度 ， 消费者品尝更高品质的产品 。 牛奶是生物性物质 ， 越新鲜 ， 口感越好；二是更有营养和品质 ， 5 天 、7 天产品一般用巴氏杀菌的工艺 ， 各厂家为了保存活性营养物质——乳铁蛋白、免疫球蛋白 ， 都在把温度降低 ， 15 天的产品的工艺和巴氏的工艺还是有区别的 ， 15 天产品的活性营养物质几乎没有 。 ”
正在被蒙牛、君乐宝、光明抢市场的三元乳业 ， 认同这一观点 。 其相关负责人向AI财经社解释 ， 高温杀菌乳的杀菌温度高于巴氏杀菌乳 ， 经过该工艺加工后 ， 牛奶中维生素、活性营养物质的损失比较大 。
其实 ， 就连光明自己也极力推崇巴氏杀菌 ， 光明乳业董事长濮韶华在2019年首届中国奶业新鲜峰会上 ， 曾大力推荐其75℃、15秒杀菌工艺以及4℃、7天新鲜的保障组合 。 濮韶华提到 ， 实验证明 ， 随着杀菌温度的提高 ， 乳铁蛋白等活性物质的活性会逐步降低 ， 尤其是具有调节免疫、抗氧化功能的乳过氧化物酶 ， 在80℃的情况下就会完全失活 。
不过 ， 刚过半年 ， 高温杀菌的新鲜牧场就出现了 。 当然光明乳业方面认为 ， 新鲜牧场的推出与光明强调的75℃杀菌并不矛盾 ， 依然会致力推动巴氏乳发展 ， 但高温杀菌乳保质期比巴氏杀菌乳略长 ， 可以覆盖更多地区 。
“我们所有的鲜奶产品都提倡4℃、7天 ， 但是产品过去了 ， 离保质期也没有几天了 ， 现在新鲜牧场可以下沉更多城市 ， 例如苏北地区、安徽地区等等 。 ”光明相关负责人告诉AI财经社 。
麦星资本的研究发现 ， 2003年开始 ， 中国人均液态奶消费量4.51公斤 ， 该数字在2015年增长到18.33公斤 。 若考虑城乡差异 ， 未来人均液态奶消费量提升将主要由农村地区贡献 ， 仍将有一定的上升空间 。
这也是为什么新入局的鲜奶产品多选择了保质期15天的高温杀菌乳 。 此前下沉市场以常温奶为主 ， 鲜奶品类则很少 。
这是因为鲜奶对奶源要求比较高 ， 奶源的影响是基础性的 。 首先 ， 奶源质量要好 ， 其次奶源离销售区域要近 ， 离得远成本就很高 。 取奶、生产、运输、上架 ， 这一系列流程完成的时间越短 ， 留给售卖的时间就越长 。 这也导致了一种现象 ， 巴氏奶多是区域发展企业 ， 就近生产 ， 就近出售 。
如果想要全国铺开 ， 必须在不同的区域都有奶源支撑 ， 得奶源者得天下 。 所以 ， 在过去的半年时间里 ， 瓜分牧场的大戏不断上演：5月 ， 新乳业以17.11亿元收购西北区域龙头乳企宁夏夏进乳业的母公司寰乳业 。 7月底 ， 蒙牛以3.56亿元成为中国圣牧的单一最大股东；8月初 ， 伊利通过子公司以2.03亿港元认购中地乳业约4.33亿股 。
为什么必须是鲜奶？
行业数据一再强调常温奶增长乏力 ， 鲜奶才是未来 ， 才是蓝海 ， 甚至有人给出了预测数据——大约在2029年之前 ， 低温奶的市场就会开始超过常温奶 。 这也是巨头们纷纷加码鲜奶的原因 。
一个不争的事实是 ， 常温奶已成存量市场 ， 而随着消费者越来越关注生活品质 ， 对鲜奶的认知度也有了较大的提升 。 在便利蜂 ， 今年门店货架上有20多款鲜奶 ， 品类比去年增加了20% ， 包括一款刚刚上架的便利蜂自有品牌巴氏奶 。 而今年一季度 ， 盒马鲜生的鲜奶销量环比去年增加了37% 。
鲜奶成为巨头进入后能够很快看到增长的领域 。 2019年 ， 蒙牛鲜奶业务在推出的第二年 ， 就有了三位数的增长 ， 每日鲜语销售同比增长近500%；即便体量变大 ， 到了2020年上半年 ， 其鲜奶的增幅也有近100% 。
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