龙岩，为什么是福建第一“鲜城”？
为什么有闽南好味道的厦门人 ， 都爱去福建龙岩吃？原创 中国国家地理地道风物
▲ 长汀槟榔芋 ， 想不想来一块？摄影/刘艳晖-风物君语-谁才是最鲜的福建人？要说福建第一网红城市 ， 自然是厦门 ， 绿化好 ， 环境好 ， 闽南味道棒 。 但厦门人 ， 却总喜欢去龙岩吃 。在龙岩 ， 地瓜和芋头是可以当包子皮的 ， 鸡是会“飞”的 ， 米酒是可以当可乐的 ， 就连一顿普普通通的早餐 ， 也能“吃掉一头牛” 。
▲ 龙岩芋子包 ， 皮是用地瓜和芋头做的 。 摄影/罗拉被武夷山脉南段穿过的龙岩 ， 孕育出了福建最重要的三条大江：闽江、九龙江、汀江 ， 接近八成的森林覆盖率 ， 让每一道龙岩美食 ， 都离不开青山绿水的馈赠 。
▲ 龙岩永定初溪梯田 ， 青山绿水孕育了龙岩美味 。 摄影/冯木波更重要的是 ， 这里是客家祖地 ， “客家首府”长汀 ， 就在龙岩 。 让龙岩美食成为福建第一“鲜”的 ， 便是勤劳智慧的客家人 。客家菜 ， 是慢热而长情的小调 ， 清鲜而不清淡 ， 简约而不简单 。
客家吃肉大赏 ， 有多豪爽？靠山吃山 ， 是龙岩味道的本色 。 猪牛鸡鸭们爬山走林 ， 呼吸着最清新的空气 ， 个个矫健肥美 ， 把客家人养成了标准的食肉者 。就说这早餐 ， 一份就能“吃掉一头牛” 。
▲ 九门头 ， 看着就很扎实了 。 图/《早餐中国》这就是龙岩连城的“九门头”：牛舌黄、牛心、牛肝、牛腰、牛百叶、牛里脊肉、牛泥肚、厚肚裙、蜂窝肚等牛的九个部位 ， 将其以“红军可乐”客家米酒入味煮沸 ， 最后再浇上提前用米酒爆炒的姜碎提味 。 吃起来脆爽可口 ， 姜味、酒味、牛的滋味 ， 融会贯通 ， 每一个下水爱好者 ， 都不容错过~
▲ 牛肉兜汤 ， 开启美好一天 。 摄影/罗拉龙岩人的一天 ， 更多时候还是从一碗热气腾腾的牛肉兜汤开始 。 “兜”在客家话中是“端”的意思 ， 兜汤 ， 也就是端着喝的汤 。 牛肉兜汤最重要的秘诀 ， 是下锅前在牛肉上洒地瓜粉 ， 用手充分抓挤牛肉 ， 直到地瓜粉深深渍进牛肉纤维内为止 。如此一番“按摩” ， 牛肉被裹上了一层晶莹剔透的“衣服” ， 变得Q弹十足 ， 胡椒粉的香味把原本浓稠的汤烘托得更热烈 ， 大口咀嚼滑嫩鲜美的牛肉 ， 再配上一勺微辣辛香的汤底 ， 一整天 ， 心里都热腾腾的 。
▲ 客家牛杂汤 ， 早餐吃起来~图/《早餐中国》很多地方都有牛杂汤 ， 但龙岩的牛杂汤有自己独特的风味：汤里除了常见的牛肠、牛百叶 ， 以及筋道的牛前腿肉和脆爽腱子肉外 ， 还搭配有鲜甜的白萝卜 ， 中和了肉的油腻 。 当汁水满满的萝卜遇到肉香四溢的牛杂 ， 便是“金风玉露一相逢” ， 不爱吃下水的你也会被这完美的搭配征服 ， 如果还不满足 ， 甚至可以加一份猪油拌面！
▲ 嫩嫩弹弹的泡猪腰 。 摄影/罗拉但要说到新奇 ， 不得不提长汀泡猪腰 ， 白里透红的大腰子 ， 用绝细的刀工切片 ， 同样用地瓜粉抓几下 ， 随即把猪腰放入锅中“汆”一会儿就捞起 ， 而最后这泡的精髓 ， 就又要请客家米酒出场了——将煮熟的猪腰放入温热清甜的客家米酒中 ， 最后再加入香油 ， 猪腰香而不醒 ， 清爽薄脆 ， 一口下去 ， 满满都是沉醉 。好不容易吃完早餐 ， 正餐还是肉肉肉！长汀有名的河田鸡 ， 正闪着轻微的油光 ， 等着食客光临 。 河田鸡产于河田乡 ， 明朝有一时期亦盛行斗鸡 。 河田鸡还曾选送京都 ， 常常取胜 ， 被誉为斗鸡之雄 。
▲ 干蒸河田鸡 。 摄影/刘艳晖河田鸡的做法有很多 ， 但客家人最喜欢的还是白斩鸡：清水净煮 ， 冰水静冷 ， 最后刷上香麻油 ， 即可上桌 。 这样素面朝天的鸡 ， 绝不靠酱汁勾勒得浓妆艳抹 ， 而以天生丽质的皮爽肉滑、香嫩可口取胜 ， 不愧为“舌尖上的飞鸡” 。吃完鸡 ， 也不能错过鸭~连城白鹭鸭 ， 被称为“鸭中国粹” ， 相传该鸭种原本是一群南迁的白鹭 ， 在连城与本地鸭交配 ， 选留出这一种珍品 。 白鹭鸭是中国唯一药用鸭 ， 用一整只炖汤 ， 仅用盐调味 ， 不放生姜和任何佐料 ， 不仅肉质鲜嫩 ， 汤味尤其不腻不腥 ， 清醇可人 。
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