餐饮业浪费有多严重？一位在酒店工作的朋友这么说
作者: 夏日本文转载自: 底线思维（ID:dixiansiwei）
实际上笔者对此也有深刻体会 ， 尤其是公共聚餐时 ， 这种现象相当普遍 。 对于订购酒席的人来讲 ， 聚餐不仅是为了满足自身的物理需要 ， 实际上更多是为了社交 ， “如果菜品太少 ， 感觉就招待不周 ， 没面子 。 ”从餐饮酒店方面来看 ， 这是一种市场化经营行为 。 “我们不仅要保证菜品质量到位 ， 菜品的数量也要足够 ， 这样就可以得到更多的订单 。 ”“谁知盘中餐 ， 粒粒皆辛苦 。 ”作为农村出身的娃 ， 二十几年来对这话感受深刻 。笔者的家乡位于鄂东南地区 ， 属于丘陵地带 ， 水田沙土多 。 当地有句话 ， “人均一亩三分地 ， 户均不超过十亩 。 ”其中每户水田约2亩 ， 主要以种植水稻为主 。 在2007年上下 ， 村庄就形成了半工半耕的家计模式 ， 青壮年几乎都进城务工 ， 中老年人留守在家务农 。2000年初 ， 10岁左右的笔者就喜欢跟着父母到田里“打酱油” ， 找乐子 。 稍微长大一点 ， 家里水稻种植的各个环节几乎都直接体验过 ， 时不时还会好奇地问父母几个为什么 。 直到大学毕业 ， 笔者每年都会回家帮父母收割稻子 。 在这一系列过程中 ， 笔者不仅知晓了村庄农民生产水稻的所有环节 ， 还见证了中国农业技术的快速发展 。
种稻不易在2005年前 ， 村庄中先进农业生产技术的使用非常有限 。 为了地尽其用 ， 增加水稻的亩产量 ， 村民一般都是种植双季稻 。 每年4月1日前后 ， 杜鹃鸣叫飞过之时 ， 村民开始用牛犁田 ， 一亩水田通常会折腾一整天 。 半个月后 ， 村民就开始使用薄膜技术育秧 ， 四月底开始插早稻秧 ， 七月下旬收割早稻 ， 紧接着晚稻插秧 。2005年后 ， 受到水源与劳动力的限制 ， 留守农民普遍只愿意种一季中稻 。 此时 ， 旋耕机的声响已在农田响起 ， 一亩田20分钟就结束了 ， 收费100元 。 在5月1日到15日之间 ， 农户开始忙着中稻育秧 ， 一亩田 ， 需要一斤稻种育秧 。育秧是个细致的活儿 。 “播种后 ， 前面一个星期 ， 每天都要去田里看一看 ， 走一走 。 要观察种植的发芽情况 ， 判断水量的合适程度 。 ”一个有着30年务农经验的农户同笔者谈道 。农民的育秧田块白天要放满水 ， 晚上要放干水 。 “这既是为了便利稻种的快速生长 ， 也是防止鸟类的随意啄食 。 ”一位农户解释道 。 有些被偷吃的鸟儿啄倒的发芽稻种 ， 细心的村民还会一一扶正 。此外 ， 面对生长不均匀的情况 ， “过稀就需要移栽 ， 过密就直接拔掉了 。 ”稻种发芽后 ， 农户去田里的次数就减少了 ， 每次去就主要是查看农田的水量 。在2010年左右 ， 村里开始出现撒播技术 。 “相比于育秧 ， 撒播就比较轻松 ， 一上午就可以撒播十几亩 。 ”一个农户得意洋洋地说道 。同时他说出了其中存在的不少问题 ， “一是撒播不均匀 ， 就会出现秧苗过密或过稀的情况；二是撒播的种子容易被鸟类啄食 ， 导致很多地方几乎没有秧苗 。 ”
由于经验不足 ， 农户们在应用撒播技术的第一年遭受了不少损失 ， 后面才慢慢积累了些经验 。 “第二年 ， 我们在撒播过程中就会细致些 ， 并且在农田安插一些驱赶鸟类的装置 。 ”不过 ， 因为这种情况 ， 也有不少农户认为过去的育秧方式更方便些 ， 可以避免后期出现不必要的麻烦 。 结果就是使用撒播技术的农户有限 。一般在6月15日前后 ， 村民就开始准备插中稻了 。插秧的热情和天气的炎热一样高昂 。 男人们快速地扯秧苗 ， 捆扎成一把把 ， 不断地往农田里挑；女人们则一字排开 ， 熟练地插起秧来 ， 你追我赶 。 几个小时后 ， 泥巴黄的农田就逐渐被嫩绿的秧苗整齐有序地点缀 。他们一般早上5点多就起床到水田里忙活 ， 晚上6点多才结束 ， 中午吃饭休息3小时 。 “一天下来 ， 每个人都被炙热的太阳晒黑了 。 ”村民笑道 。 在这期间 ， 有不少小孩也跟着去田里观摩 ， 或欢快地运送秧把 ， 或认真学习插秧技术 。 等兴奋劲儿过后 ， 他们就跑到田边树下休息乘凉去了 。
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