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饮食|比糖和盐更可怕的调味剂，我们可能每天都在吃

糖和盐都是常见的不可缺少的调味剂，而我们也都知道，过量食用会诱发各种健康问题——盐超标，增加高血压、心血管疾病、骨质疏松风险；还会加重肾脏负担、损伤胃粘膜等；
而“嗜糖之害，甚于吸烟”，过多的糖会加速衰老、影响智力、损伤视力、诱发肥胖……
虽然现在很多人为了健康已经开始有意识地控制糖和盐的摄入 。但你可知，其实我们身边隐藏着比二者更可怕的“健康杀手”！
? 放多了的味精
味精、鸡精是烹饪时常用来提鲜的调味剂，而为了增加食物的口感，很多人喜欢多放点；但也有人认为味精会致癌，不能吃，选择鸡精更好……这些想法到底对吗？
鸡精和味精，主要成分一样
在化学成分上说，二者都是谷氨酸钠构成，都有提鲜调味的作用，功能差别不大 。
只是鸡精的谷氨酸钠含量比味精少，并且在味精的基础上，额外添加了鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质，使之更加鲜美 。
2、味精不会致癌，但多吃无益
在超过120℃的温度下，谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠，不过目前并没有证据证明其致癌性，只是会失去鲜味 。
但味精虽然无毒无害，却含有不少盐，如果吃味精的同时不减少食盐等其他钠盐的摄入，容易钠超标 。而高钠饮食容易带来肥胖，还可能增加2型糖尿病、高血压和冠心病等疾病的患病风险 。
3、正确使用才是安全的
①出锅前再放
谷氨酸钠常温下不易溶解，在70～90℃时溶解最好，鲜味最足 。因此，不管是炒菜，还是炖汤，都不宜过早放味精、鸡精，而应该在将出锅时放入 。
②加醋，不加味精
在烹饪糖醋鱼、糖醋排骨、醋熘白菜等食物时，最好不要再放入味精、鸡精 。因为味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味 。
③控制量
谷氨酸对人的安全摄入量是每天每公斤体重30毫克 。对于一个60公斤的成年人，相当于每天不超过1.8克 。大概就是三分之一啤酒瓶盖的量 。
平时做菜时，也可以适当加点鸡汁汤、菌菇等提鲜，减少味精等调味料的使用 。
? 摄入过量的食品添加剂
为了延长保质期、改善品质、增加营养成分等，基本上加工食品(像碳酸饮料、冰激凌、果脯、蜜饯、汉堡、罐头等)都会有食品添加剂的存在 。
不过，这类食品添加剂，只要不超范围，完全按照规定限量使用添加，对于人体健康基本无害 。
但有些添加剂存在于很多食品中，一不小心就摄入过量了 。
1、无处不在的的果葡糖浆
从奶茶、啤酒、果汁，到番茄酱、面包、即食麦片，都有果葡糖浆的身影，可以说它真的无处不在 。
果葡糖浆有着冷甜的特性，溶解度高、果香十足，还能够防腐蚀，成本还低，因此在食品加工领域有着不可撼动的地位 。
但是摄入过量，其危害也是所有添加剂中最大的！
①引发脂肪肝、糖尿病
食品及饮料中的果葡糖浆，是液态果糖，摄入后，会被人体以最快的速度吸收 。而且果糖易被肝脏摄取，过量摄入后，会促进肝脏大量合成脂肪，长期如此易导致脂肪肝；人胖以后容易出现胰岛素抵抗，造成糖尿病 。
②诱发痛风
果糖在肝脏代谢会产生嘌呤基，嘌呤的最终产物是尿酸，过多的尿酸堆积以及结晶，会形成痛风石 。所以长期食用含果葡糖浆添加剂的食物，还可能引发高尿酸血症，增加痛风风险 。
2、会破坏代谢的外源添加性丙酸
奶制品、火腿肠、面包、蛋糕、方便面，这些耳熟能详的食品由于制作、保存、运输以及保持风味的需要，难免会加入一些防腐剂，而丙酸则是最常使用的一类防腐剂 。
人体结肠中的微生物可以分解膳食纤维生成丙酸，而作为一种短链脂肪酸，其能调节免疫、改善系统性炎症，减轻高血压造成的心血管损伤 。
【饮食|比糖和盐更可怕的调味剂，我们可能每天都在吃】然而外源性的、添加在食品中的丙酸对人体的影响则完全不同 。


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