烹饪|「素食食谱」薑汁烧素肉佐酒下饭必备 日式简单料理20分钟可吃
日本家常菜料理薑汁烧肉 ， 又称薑烧猪肉 ， 超简单的做法 ， 味道香浓甘醇 ， 薑的风味从菜餚中散放 ， 可用嫩薑或老薑 ， 是此道菜不可缺少的角色 ， 迷人的香气及味道全靠薑来带起 ， 充满诱惑 。虽然此食谱为素食版的「薑汁烧素肉」 ， 薑同样发挥着重要的作用 ， 在基本醃料之外 ， 薑的芳香及后劲大大提起素肉片的层次 。
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素肉片的肉质软嫩 ， 富有弹性 ， 是素食入门级的替用品 ， 也是「素龄」较久人士的消遣食物 。在醃肉及烹调上跟一般肉片没有大分别 ， 利用日式4大基本调味料 ， 砂糖、豉油、味醂及料理酒 ， 再加独有风味薑汁拌醃 ， 醃完肉有剩的酱汁要留用 ， 煎肉片时倒入锅内加薑蓉炒匀 ， 最后开大火煮至收汁 。浓厚的香味 ， 简易不失败的做法 ， 从不失色的日本酱油味叫人不禁添饭或佐酒尽兴 。
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由于薑烧肉片（或素肉片）的味道极为香浓 ， 传统上会配备蔬菜伴碟上菜 ， 清甜的番茄和清爽的椰菜丝尤其适合 。记得将椰菜切幼丝 ， 先浸在冻水内约5分钟 ， 这样一来可增加椰菜的清脆感 ， 然后要沥干才用 ， 先会有爽脆口感 。制作薑汁烧素肉的时间只需15、20分钟 ， 绝对是带饭盒（便当）的心水之选 。
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材料
1.椰菜1/4个
2.番茄1个
3.姜1块
4.素肉片200克
腌料
1.糖1/4茶匙
2.味醂(是一种类似米酒的调味料,来自日本,商场可以买到)
3.豉油1茶匙
4.料理酒1汤匙
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步骤
1.椰菜洗净后切丝,浸冻水5分钟后沥干
2.番茄洗净后切块,姜磨成蓉,挤出姜汁
3.素肉片用腌料及1茶匙姜汁拌匀,并腌5分钟
4.用中火烧热油锅,放入肉片煎4分钟
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5.放入姜蓉,炒匀素肉片
6.全部材料上碟完成
不失败秘诀
1.椰菜丝浸冻水增加清脆感,沥干才爽脆
2.如剩腌汁可倒入锅内,跟素肉片一起炒匀,并用大火煮滚收汁
【烹饪|「素食食谱」薑汁烧素肉佐酒下饭必备 日式简单料理20分钟可吃】
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