烹饪|牛骨头怎么熬汤不会骚？这样熬，牛骨头汤不腥不骚，口感醇厚鲜美
中国人素来喜欢新鲜的食材 ， 认为只有新鲜 ， 才能吃出食材的本味 。可新鲜的牛骨头在菜市场非常少见 ， 曾经问卖牛肉老板原因 。老板说有三个原因 ， 一是大部分的屠宰场把牛骨出售给工厂加工成骨粉 ， 二是牛骨出售给工厂加工成瓷器 ， 三是出售给餐厅 。
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这样一来 ， 流入到菜市场的牛骨就变得非常稀少 ， 所以我们平时很难买到新鲜的 ， 这就导致很多人会去购买冷冻过的牛骨头 。冷冻的牛骨头相对新鲜的来说腥骚味更大 ， 家庭制作 ， 去腥的过程处理不好就会导致熬出来的高汤又腥又骚 。
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那么牛骨头怎么熬汤不会腥骚呢？注意以下这些步骤 ， 熬出的汤不腥不骚、汤色奶白、汤浓味美、口感醇厚 。此做法适用新鲜及冷冻的牛骨 ， 若是新鲜牛骨 ， 添加的香料可适当减半 ， 下面一起来看看具体的做法吧 。
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牛骨头高汤
【准备原料】牛骨头、山奈、香叶、陈皮、白蔻、花椒、白胡椒粒、良姜、生姜
【准备调料】盐、鸡精、高度白酒
【制作过程】1、牛骨又大又硬 ， 冷冻的牛骨一般都切小块了 ， 要是在菜市场买 ， 可叫老板砍成小块 。
然后把牛骨头放清水浸泡两小时 ， 期间换三次水 。清水泡牛骨头是为了把牛骨头的血水浸泡出来 ， 以达到初步的去腥去骚效果 。
若是骨头闻之腥味重 ， 可在清水里滴上一些白酒浸泡 ， 以达到去腥效果 。
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2、浸泡之后的牛骨洗干净 ， 凉水入锅 ， 放一些白酒 ， 大火烧开 ， 再焯水3分钟 。
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3、然后捞起用清水冲洗干净表面附着的浮沫 ， 浮沫也是腥骚味的来源之一 ， 因此要仔细冲洗干净 。
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4、接着准备一个大汤锅 ， 注入凉水 ， 再放入牛骨 ， 大火烧开 ， 放入一些白酒去腥 ， 不要盖上盖子 ， 然后持续开大火煮5分钟 ， 这样做是为了让牛骨头的腥味散发出来 ， 再一个可以使汤更浓白 。
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5、5分钟之后按两斤牛骨放入4个山奈、1片香叶、4个白蔻、一小块良姜、一大块拍扁的生姜、花椒10余粒、少许白胡椒粒压碎、陈皮一小块 ， 再持续开盖煮8分钟 。
我们常常说过犹不及 ， 在食材的烹饪上也适用这句话 。熬制牛骨汤 ， 香料多了汤会发苦 ， 并不能达到去腥的效果 ， 因此不是越多越好 ， 而是要适量 ， 适量可以使牛骨汤更醇厚有味 。
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