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烹饪|入秋后早餐多吃这饼，不和面不沾手，5分钟做好，咬一口又香又软


告别了烈日炎炎的夏天 ， 走进了气温宜人的秋天 ， 夏天到秋天不仅仅只是自然季节的交替 ， 对人们的农业生产以及生活都带来了很大的影响 ， 农业生产自不必多说 ， 秋天自然是收获的季节 ， 忙碌的春天 ， 劳累的夏天 ， 换来了硕果累累的秋天 。 除了这大的方面 ， 季节的变换也无时无刻地影响着人们的生活 ， 一方面是气温 ， 另一方面便是饮食了 ， 每个季节都有各自的饮食特点 ， 如夏天就是要吃西瓜 ， 冬天也必然离不开萝卜白菜 ， 基本上根据食材的营养特质和成熟季节而定 ， 其实正是遵循了养生“冬吃萝卜 ， 夏吃姜 ， 不找医生开药方”的道理 。 秋季养生食材选择
秋天秋高气爽 ， 瓜果飘香 ， 这是一个丰收的季节 ， 食材也较其他季节多 ， 食材多不一定样样都要吃才对身体健康 ， 还是要根据季节的养生原则来选择 ， 那么秋天的养生原则是什么呢？
都知道秋天比较干燥 ， 那么就是秋主燥 ， 而燥气伤肺阴 ， 所以秋季的养生原则是养肺 ， 故而饮食的重点就应该是滋阴润燥 。 对应五色入五脏 ， 白色入肺 ， 所以秋季最佳的养生食材选择就是白色食材 。
白色食材的种类很多 ， 如百合、山药、梨、莲藕、豆腐、杏仁、银耳等 ， 除了这些白色食材 ， 还有一些其他的食材也能起到滋阴润燥的效果 ， 如红豆、蜂蜜、南瓜、胡萝卜、糙米、茄子等食材 ， 这些食材都有共同的特点就是滋阴润燥、健脾止咳等功效 。 食材再好若没有健康的烹制方法 ， 也会影响身体健康 ， 秋季除了摄入能起到滋阴润燥的食物 ， 还要注意烹制时的方式 ， 多蒸、煮、炖 ， 少油炸 ， 只有这样才能保持食材最初的味道和营养 。

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豆腐的营养价值
刚才讲到的白色食材种类很多 ， 也都是十分常见的食材 ， 虽然各自都有其独特的营养价值 ， 但是要说营养最丰富的的莫过于豆腐了 ， 它制作的主要原料就是大豆 ， 营养价值非常高 ， 概括来说主要有三大优势 ， 一是富含丰富的蛋白质 ， 大豆富含优质的蛋白质 ， 它所含的蛋白质95%可以被人体吸收利用 ， 蛋白质的主要作用是补充身体所需蛋白 ， 增加身体的免疫力 ， 增进肌肉含量 。 二是豆腐富含丰富的钙 ， 钙是人体骨骼最主要的组成部分 ， 尤其对于长身体的青少年和儿童钙尤为重要 。 三是从中医食疗的角度来讲 ， 豆腐性味甘凉 ， 有泻火解毒的效果 。 所以无论从哪种营养价值来说 ， 豆腐都应该是当之无愧的首选 。 豆腐的分类及吃法
豆腐根据使用的凝固剂不同而有所不同 ， 一种是北豆腐 ， 这种豆腐常见于北方 ， 它主要是使用盐卤为凝固剂制成 ， 含水量较少 ， 质感较硬 。 一种是南豆腐 ， 这种豆腐常见于南方 ， 使用石膏粉为凝固剂制成 ， 含水量比北豆腐要多 ， 质感偏软 。 最后一种是内酯豆腐 ， 它主要使用葡萄糖酸内酯为凝固剂制成 ， 这是一种新型的凝固剂 ， 这种豆腐含量量非常大 ， 质感滑嫩 。 不同的豆腐质感不同 ， 吃法也不同 ， 北豆腐质感比较硬 ， 所以适合炖、煮、煎、炸、炒等烹制方式 ， 而南豆腐因为比较软 ， 更适合做凉菜、做汤或者炒等 ， 内酯豆腐一般制作豆腐脑或者豆花食用 。

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豆腐的挑选
豆腐虽然都差不多 ， 但是在选购的时候还是要认真挑选的 ， 购买豆腐的时候可以观察它的颜色 ， 颜色最好选择乳白色或者微黄色的豆腐 ， 这样的豆腐比较好 ， 除了看颜色还可以尝一尝 ， 豆腐口感如何尝一尝也能辨别 。 除此之外 ， 还可以闻一闻 ， 新鲜的好豆腐有一股豆香 ， 如果放的时间比较久的豆腐 ， 则闻起来有一种豆腥味 ， 总之挑选好吃的豆腐 ， 可以从看、尝、闻等三种方式来辨别 ， 买回来的豆腐还可以摸一摸 ， 如果豆腐有弹性 ， 说明这样的豆腐也是比较好的 。 食用豆腐的禁忌


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