吃货|1碗糯米半碗黑芝麻，传统麻糍新做法，吃到了老家的味道香甜软糯
不忘乡俗 ， 中元节做麻糍吃 ， 一碗糯米 ， 半碗黑芝麻加白糖 ， 传统的麻糍新做法 ， 吃到了老家的味道 ， 香甜软糯而有弹性！
【吃货|1碗糯米半碗黑芝麻，传统麻糍新做法，吃到了老家的味道香甜软糯】
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厨师机版麻糍
阴历七月十五是中元节 ， “中元节”是道教的叫法 ， 民间俗称“七月半” ， 是我国的传统祭祖节 。
在我浙江农村老家也称为“鬼节” ， 据说这一天是地狱的开门之日 ， 众鬼都要离开冥界 ， 有主的鬼回家去 ， 没主的便游荡人间各处找东西吃 ， 所以叫做鬼节 。
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这一天大家都早早地从田间地头收工回家 ， 一家老小开始打麻糍吃 ， 天一落黑就关上大门不再外出 ， 而自家的祖先认道自己都能回家来 。
糯米浸泡后蒸熟打成细腻的团 ， 其实就可以直接分小块蘸糖或是咸味酱汁吃 。 但七月十五这一天 ， 老人都不让家人这样吃 ， 蒸熟的糯米搅打后必须马上粘裹黑芝麻粉 ， 先装一碗供奉祖先 ， 说那些游离的鬼魂不知道这样黑乎乎的东西是可以吃的 ， 不会找上门来和自家的祖先们抢食吃 。 这就是我老家当地中元节吃麻糍的缘由 。
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小时候家里做麻糍都是用自家种的圆粒糯米先浸泡 ， 再蒸熟 ， 趁热倒入石臼中用石锤将糯米饭捶打上劲 ， 成细腻的饭团 ， 然后再用手揪成一个个差不多大的小团 ， 放入事先准备好的黑芝麻糖粉中滚一滚 ， 通个裹得黑黑的 ， 最后一个挨一个的码放容器里 ， 孩子们则边看边吃 ， 吃外饱为止 。 长大了搬至城里后虽然没有石臼 ， 但每年中元节也会做麻糍 ， 只是改用了糯米粉用开水揉成团 ， 再搓成一个个小圆球蒸熟后裹上黑芝麻糖粉 ， 做起来倒是很方便 ， 吃起来也柔软香甜 ， 不过少了软而糯又有点Q弹的嚼劲 。 偶然的一次先生说用厨师机搅打试试 ， 估计有石臼捶打出来的效果 ， 一试还真是相当棒 ， 搅打得更为细腻、上劲 ， 软、糯而又Q弹 ， 吃到了老家的味道 。
【食材】
圆粒糯米2斤 ， 黑芝麻200克 ， 白糖或红糖100克
【做法】
1、圆粒糯米淘洗后用清水浸泡4--6小时
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2、经过浸泡的糯米充分吸收了水分显得圆鼓鼓的 ， 用手指稍用力碾下能将糯米碾碎 ， 说明糯米泡好了 ， 沥干水 ， 倒入蒸笼里隔水蒸熟 。 我家很传统 ， 还备着蒸饭专用的木饭甄 ， 现在农村的大部分农户都不再用了 。 用不锈锅蒸锅也是一样的 ， 把干净的屉布先用水打湿 ， 铺在蒸屉里 ， 再倒入浸泡好的糯米 ， 上锅蒸 ， 上蒸汽后中火蒸30分钟 。 蒸熟的糯米饭用手指碾压饭粒感觉柔软但微微有点弹性的状态最好
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3、蒸糯米饭的时间可以用来炒黑芝麻 ， 黑芝麻装细网篮中清水冲洗下灰尘 ， 控干水 ， 倒入炒锅里 ， 一直用小火慢炒 ， 炒干水分 ， 黑芝麻慢慢地变灰黑色 ， 颗粒也变饱满起来 ， 并有香味飘起 ， 伴着噼啪的声音 ， 黑芝麻就基本炒熟了 ， 抓几粒用手指能轻松地碾碎 ， 就可以关火 ， 注意 ， 关火后还要不停地翻拌 ， 因为这时锅里温度还是很高的 ， 不翻拌散发下热气 ， 锅底的芝麻很容易变糊 。
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