烹饪|做油焖大虾，上色别用番茄酱！多做1步，大虾油润红亮，更嫩更鲜
做油焖大虾 ， 上色别用番茄酱！多做1步 ， 大虾油润红亮 ， 更嫩更鲜
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『做油焖大虾 ， 上色别用番茄酱！多做1步 ， 大虾油润红亮 ， 更嫩更鲜！』
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立秋后 ， 受“秋老虎”的影响 ， 天气十分炎热 ， 所以最近晚上经常往夜市跑 ， 点些啤酒、烤串 ， 好吃又实惠 。
夜市上的美食很多 ， 比如香辣蟹、麻辣小龙虾、油焖大虾等 ， 不过价格太贵 ， 只能偶尔吃一次解解馋 。 近些年流行的油焖大虾 ， 是起源于湖北潜江的鄂菜 ， 是用小龙虾制作而成 。 其实 ， 鲁菜中也有油焖大虾 ， 用的是大对虾 。
油焖 ， 是鲁菜中独特的烹饪技法 ， 无需加番茄酱上色 ， 一样可以油润红亮 ， 嫩滑入味 。
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昨天逛超市 ， 赶上了新鲜大虾做活动 ， 我买了5斤 ， 准备回家做油焖大虾吃 ， 给家人开胃解馋 。 今天我和大家分享一下做油焖大虾的技巧 。
很多人都吃过油焖大虾 ， 但不会做 ， 因为做法相对复杂 。 大多数虾的做法 ， 都要提前腌制一下 ， 能有效去腥 。 然而在做油焖大虾时 ， 腌制就是“多余”的 ， 会让虾肉的水分流失 ， 这样虾肉就不鲜嫩了 ， 不管怎么做都不好吃 。
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做油焖大虾时 ， 很多人都会用番茄酱上色 ， 其实无需番茄酱 ， 用它味道更鲜美 。
【油焖大虾】
准备新鲜大虾、香葱、生姜、食盐、
【做法】
1、购买新鲜大虾 ， 去掉虾须、虾枪、虾腿 ， 给大虾开背 ， 挑出虾线 ， 去掉虾肉里的黑色部分 ， 处理干净后用清水冲洗干净 。
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2、香葱剥洗干净 ， 葱白切段 ， 葱绿切末 ， 生姜切丝 。 小碗里加入适量白醋 ， 加一勺清水搅拌均匀 。
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3、炒锅大火烧热 ， 倒入适量油润锅 ， 润锅后倒出热油 ， 重新加入冷油 ， 倒入大虾开小火慢煎 。 经常晃动锅子 ， 这样大虾受热更均匀 。 并且用铲子按压虾头 ， 挤出更多的虾油 。 虾油可以让大虾油润红亮 ， 味道也更鲜美 ， 保持了虾的原汁原味 。
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4、当虾皮煎得颜色金黄 ， 焦香酥脆时 ， 虾油也很多时 ， 加适量食盐、白糖、料酒 ， 快速翻炒半分钟 ， 给大虾去腥 。
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5、加入适量葱段、姜丝 ， 小火炒出香味 ， 有效去腥增香 ， 倒入小碗里的白醋水翻炒均匀 ， 盖上锅盖用小火焖煮3分钟 ， 大虾就熟了 ， 充分吸收汤汁的味道 。
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6、淋入适量香油翻炒均匀 ， 让大虾更香更亮 ， 将大虾盛出装盘 。 把锅里的葱姜捞出扔掉 ， 开大火收汁 ， 当汤汁变得很黏稠时就可以关火了 ， 把汤汁浇在大虾上 ， 撒上葱花点缀 ， 好吃的油焖大虾就做好了 。 大虾煮3分钟就熟了 ， 所以要先盛出再收汁 ， 不然煮太长时间口感就老了 。
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