白酒|用小型酒厂酿酒设备做小曲酒，有几种不同的工艺？
小曲酒是我国主要的蒸馏酒种之一 ， 年产量约百万吨 。 那用小型酒厂酿酒设备做小曲酒有几种工艺？和真全粮胡星杰老师一起来看看吧！
小曲是用米粉或米糠为原料 ， 中草药为辅料 ， 接入一定量的小曲为母种 ， 加入一定量水制成曲坯 ， 在合适的温湿度条件下培养而成 ， 因曲粒小 ， 统称小曲 。 以小曲为糖化发酵剂生产的酒通常称为小曲酒 。 小曲酒是我国主要的蒸馏酒种之一 ， 年产量约百万吨 ， 在南方地区生产较为普遍 。 
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小曲酒的酿造工艺大致可分为三大类：
1、以大米为原料 ， 采用小曲固态培菌糖化 ， 半固态发酵 ， 液态蒸馏的白酒 ， 在广东、广西、湖南、福建、台湾等地盛行；
2、以高梁、玉米等为原料 ， 小曲箱式固态培菌 ， 配醅发酵 ， 固态蒸馏的白酒 ， 在四川、云南 ， 贵州等省盛行 ， 以四川产量大、历史悠久 ， 常称川法小曲酒；
3、以小曲产酒 ， 大曲生香 ， 串香蒸馏 ， 采用小曲、大曲混用工艺 ， 有机地利用生香与产酒的优势制成的白酒 。
小曲酒的生产特点：
1、采用的原料品种多 ， 如大米、高梁、玉米、稻谷、小麦、荞麦等 ， 有利于当地粮食资源 ， 农副产品的深度加工与综合利用 。
2、大多以整粒原料投料用于酿酒 ， 且原料单独蒸煮 。 
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3、采用含活性根霉菌和酵母为主的小曲作糖化发酵剂 ， 有很强的糖化、酒化作用 ， 用曲量少 。
4、发酵期较短 ， 出酒率高 。
5、酿酒设备简单 ， 操作简便 ， 规模可大可小 。
小曲酒的口感特征：
发酵香气纯正、醇香突出、有粮香、带明显的甜香；口味纯净、酸酯协调 ， 口感绵柔、 醇和、协调、细腻、无杂味 。 目前已形成米香、药香、鼓香、小曲清香等不同风格的小曲酒 。
相对来说 ， 做小曲清香型白酒的酒坊在民间较为常见 ， 比如真全粮的学员 ， 大部分做的都是这种酒 。小曲酒的口感比较干净 ， 除了直接饮用外 ， 用做泡制酒的基础酒非常合理 ， 是一处老少皆宜的白酒 ， 有广泛的群众基础 。
【白酒|用小型酒厂酿酒设备做小曲酒，有几种不同的工艺？】
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