烹饪|秋冬季客家人爱这样吃鸡，一只鸡一碗汤，甘香肉滑，营养好吃温补
进入秋季了 ， 天气越来越凉爽 ， 食欲也大开 ， 这样的季节就适合给家人做些温补一点的美食 ， 好吃不油腻的是最佳选择 。
客家人向来爱吃鸡 ， 所以鸡汤也是我们经常做的 ， 秋冬季时更爱煲些温补鸡汤 ， 有些做法虽然有点复杂 ， 但是味道也是真的棒 ， 不过今天我要跟大家分享的这款鸡汤做法是非常简单 ， 配料也少 ， 汤味甘香鸡肉好吃 ， 很多人吃一次就爱上 。
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食材准备：农家鸡1只 ， 花旗参10克 ， 姜1块 ， 老葱头1小把 ， 花生油 ， 蒸鱼豉油 ， 盐等 。
详细做法步骤如下：
【烹饪|秋冬季客家人爱这样吃鸡，一只鸡一碗汤，甘香肉滑，营养好吃温补】第一步：先准备一个大小适合的深盘 ， 盘中放入10克花旗参 ， 然后拿个小碗把花旗参盖住 ， 准备好后放一边备用 。
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第二步：鸡要选用农家散养的鸡 ， 大概养了两百天左右的鸡最适合 ， 我准备的这只有3斤多重 ， 选择鸡油少一点的鸡会比较好；鸡处理干净后沥干水分 ， 然后把它砍成大块 ， 砍好后把鸡块放到装有花旗参盘中 ， 把它摆放在小碗周围 ， 再在面上加几块姜片 。
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第三步：准备一个足够大的锅 ， 锅中多加一些水 ， 然后放入一个蒸架 ， 把摆好的鸡块端进去放在蒸架上 ， 因为要蒸比较久 ， 所以一定要加足水哦 。
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第四步：准备一个盖子盖住装鸡肉的盘子 ， 一定要把盘子盖好 ， 防止蒸汽水倒流进盘中 ， 再盖上大锅盖 ， 调大火烧开 ， 烧开后转中火蒸两个小时 ， 如果锅比较小 ， 水干了的话 ， 可以加入一些热水进去继续蒸 。
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第五步：这个时间 ， 准备一把老红葱头 ， 把它的老皮剥去 ， 大概剥出来小半碗 ， 清洗干净后把它剁碎放到碗中 。
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第六步：浇少许热油淋入葱头碎中 ， 把它的葱香味激出来 ， 然后淋上适量的蒸鱼豉油 ， 这就是我们客家人非常喜欢的一款吃鸡蘸料 ， 调好后放一边备用 。
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第七步：时间到了 ， 鸡肉和鸡汤蒸好了 ， 关火把锅盖打开 ， 打开锅盖时 ， 汤是在小碗外面的 ， 如果鸡比较肥的话 ， 可以看到浮在上面的油 ， 大家如果怕油的话 ， 蒸之前可以把鸡皮剥掉 。
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第八步：锅盖打开没一会 ， 汤就会全流进小碗中 ， 汤中的油留在外面 ， 我们不要急着打开碗 ， 先把鸡肉夹出来装另一个盘中 ， 然后拿个勺子把鸡油装出来 ， 再打开小碗 ， 一碗香喷喷的花旗参鸡汤就出来了 ， 加入少许的盐到汤中调味就可以开喝了 。
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这一道客家补气鸡汤就做好了 ， 喜欢的朋友可以试一下 ， 鸡肉嫩滑好吃 ， 蘸着蘸料吃特别香 ， 汤汁甘香 ， 这样做的一只鸡一碗汤汁 ， 也是我们客家女人坐月子时的月子餐哦 。
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