江苏龙网

  1. 首页 > 社会 > >

这万年冷门的南洋菜式，太惹火了( 二 )

这万年冷门的南洋菜式，太惹火了
/华人迁徙到马来西亚和新加坡等地落地生根/这群混血华裔的“峇峇娘惹”在生活上保留着中华文化和马来文化服饰上衣从汉服变化而来又保留着当地女性爱穿的沙笼裙；吃饭会入乡随俗跟马来人一样用手宗教上跟随华人 ， 信佛祭祖；语言也是是闽南话、客家话夹杂着马来语这万年冷门的南洋菜式，太惹火了
/混血华裔的“峇峇娘惹”/2008年《小娘惹》剧照/由于峇峇娘惹们是混血其中不少人会说华语、马来语、英语三种语言很长一段时间里他们在华人、土著、英国人之间混得风生水起从事着酒精、香料和鸦片的买卖还做起了矿产、房地产日子过得很滋润这万年冷门的南洋菜式，太惹火了
/峇峇和娘惹们的民宅/twitter/如今在娘惹博物馆中还能窥见峇峇娘惹曾经的奢华生活小娘惹成天待在厨房里面娱乐就是专研娘惹菜还有和其他厨子聊聊八卦所以她们特别有耐性有时间把娘惹菜做得繁琐精致娘惹菜变得对手工特别讲究这万年冷门的南洋菜式，太惹火了
/位于槟城的娘惹博物馆曾是一个峇峇家族的祖屋/图虫创意/然而在上个世纪随着经济衰退、战争频发、国家独立等因素峇峇娘惹们失去了家族累积的财富四散移居海外渐渐开始接受和外族人通婚原来的娘惹文化受到巨大冲击六十年代 ， 马来西亚与新加坡分道扬镳峇峇娘惹们身份证上必须选择马来人、华人其中一个选项这使得世代都认为自己很特殊的他们开始放弃“土生华人”的标签融入到新的社群中不少延续多年的娘惹传统被迫中断现代家庭人数缩小家庭主妇变成职业女性简易煮食的流行新一代不再有时间和耐心去学习娘惹菜这万年冷门的南洋菜式，太惹火了
/旧时的娘惹们需要钻研厨艺可如今新一代的人们却没有耐心去学娘惹菜了/《小娘惹》剧照/不过 ， 美食怎会藏在深闺无人识娘惹菜也随着峇峇娘惹离开传统大屋的脚步进入到餐厅、街头小食、熟食中心里即使人们已经忙得无法亲自制作他们喜爱的家常菜他们还能到餐厅找熟悉的味道发现儿女太忙没时间学做菜的老娘惹开始写食谱最早的食谱包括了李光耀母亲蔡认娘的《李夫人食谱》这本食谱被翻译成英文后娘惹菜开始得到各地食客的关注海外的峇峇娘惹们也重拾做娘惹菜的乐趣不少经典菜式已经走出娘惹菜的圈子登上更多食客的餐桌叻沙曾令港澳地区和澳洲人民为其疯狂去年澳洲人民最爱的外卖榜单上冬季吃热腾腾的叻沙最受欢迎在港式茶餐厅里叻沙海鲜面已成固定菜单此外 ， 虾酱马来盏也猛龙过江到日本“马来盏空心菜”的搭配也在当地大受欢迎这万年冷门的南洋菜式，太惹火了
/海鲜叻沙让许多人为之疯狂/图虫创意/娘惹菜的商机越来越多带起了人们对峇峇娘惹文化的兴趣自从马六甲和槟城加入了世界遗产名录娘惹菜餐厅、娘惹博物馆变成了全球游客喜爱的景点虽然不少娘惹社群已经搬走但是他们留下的寺庙、牌坊服装、绣珠鞋等元素以另一种方式活在了娘惹菜餐厅里面这万年冷门的南洋菜式，太惹火了
/这块娘惹帘子的图案融合了中华文化和马来文化/unsplash/▼这万年冷门的南洋菜式，太惹火了
如果提起娘惹只能想到娘惹菜的话峇峇娘惹的后代们一定会努力解释娘惹二字不止是菜式还包括娘惹文化的种种传统当然食物是最能牵动他们感情的部分旧时候 ， 厨房是家庭跳动的心脏娘惹菜和绣珠鞋是贯彻娘惹的一生《小娘惹》中 ， 婆婆会试吃乌打蒸鱼肉来评定媳妇的手艺如何当地流传的说法还有婆婆单是听碾压虾酱、捣碎辣椒的声音就能选媳妇这万年冷门的南洋菜式，太惹火了
/正在做菜的娘惹/malaysiaairlines/正如《小娘惹》中台词“如果你不了解你的过去就像树叶不知道自己是树的一部分”对于现代峇峇娘惹的后代而言想要了解自己家族的过去时娘惹菜是他们唯一和祖辈相连的脉络由于娘惹菜的复兴年轻一辈开始拥抱自己是峇峇娘惹后代的身份开始重新学习娘惹菜在做菜的过程中欣赏祖先们的其他传统这万年冷门的南洋菜式，太惹火了
/现代人做娘惹菜/wiki/比如峇峇娘惹原来说的峇峇话混合福建话与马来语比较复杂像称呼“我、你”时用福建话称呼“他、他们、我们”却用马来语如今后人没有语言环境难以学会峇峇话濒临灭绝在菜名中后人仍可体会到点滴峇峇话的有趣之处比如娘惹杂菜“Chap Chai Chin”常被用于祭祖活动因为其中主要成分白菜在福建话中与“周围”、“包围”、“保证”同音而且杂菜中的“Chin”音似福建话中亲密关系的“亲密”白菜在这里完整的意思就是“家庭成员之间保证亲密”生日、结婚、祭祖、逢年过节娘惹菜是过节习俗重要的一环渗透着娘惹祖先的民间信仰比如七月半祭要摆上咖喱鱼头、杂菜、糕点等丰盛食物拜后尾公 ， 祈求家人平安


推荐阅读


上一篇：丢人丢到国外了，董事长父亲当着孙女面性侵儿媳

下一篇：“我五谷不分。”“没关系，大家都分不清。”