茶叶爱好者|学几招买茶的技巧！( 二 )
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常见的绿茶茶汤中含有的是黄绿汤色的物质 ， 而绝大部份的茶汤成分是茶多酚和它的氧化物 ， 其中含有花黄素和花青素等 ， 这些元素都是大多能溶于热水的有色物质 。这些茶素在加工过程中 ， 会发生部分的氧化 ， 变成极易溶于热水的黄色物质 ， 也是形成茶汤色的主要物质 ， 加工过程中由于茶的温度不够高 ， 从而使儿茶素会进一步氧化 ， 从黄色变成红褐色 。
另外还有一种情况就是一杯茶若放久了 ， 颜色也会加深；而茶叶的保存不良 ， 也会让冲泡出来的茶呈现深色 ， 这个原因是因为茶多酚的氧化所引起的 。
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再如红茶 ， 因为红茶是不经过高温杀青处理的一种茶叶 ， 其茶多酚的变化是非常剧烈的 ， 尤其经过发酵以后会让茶多酚大量氧化 ， 从而使得颜色变得更深了 ， 变成了红黄色、红褐色的物质 。
红茶茶叶的茶素主要有茶黄素、茶红素、茶褐素等等 ， 这些都统统称为红茶色素 ， 所以优质的红茶茶黄素与茶红素的含量是较多的 。
此外乌龙茶属于半发酵茶 ， 冲泡后的茶汤是呈黄红色的；黑茶都是用粗老的鲜叶来作为原料的 ， 茶汤为棕红色；黄茶类茶汤色泽是黄色的 ， 而且叶底也是黄色的；白茶是属于轻度发酵的 ， 其茶多酚在未经氧化的条件下是属于无色的那种 ， 不过稍微氧化了以后就会变成黄白色的 ， 因此白茶的汤色是黄白而明亮的 。
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留意冲泡后真茶与假茶的区别：
真茶与假茶 ， 可从其冲泡后叶张形态特征区别 。茶叶叶片四周有锯齿 ， 一般为16-32对 。形状均为上部密而深 ， 下部稀而疏 ， 叶柄处平滑无锯齿 。其他植物叶片多数叶缘四周布满锯齿 ， 或无锯齿 。茶叶侧脉延伸至离边缘1/3处向上弯曲呈弧形 ， 与上方侧脉相连 。其他植物叶片侧脉多呈羽状 ， 直通叶片边缘 。
对于非专业人员来说 ， 辨别茶叶的好坏是件不容易的事情 ， 所以一些茶友买茶叶 ， 总担心要掉进坑 ， 也是人之常情 ， 只有多留个心眼 ， 以免被忽悠 。
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