烹饪|炸薯条时，别直接下锅！多加1步，薯条更脆更入味，2小时不回软
导读：炸薯条时 ， 别直接下锅！多加1步 ， 薯条更脆更入味 ， 2小时不回软
炸薯条 ， 估计是普及度最高的菜品之一了！
这看似不起眼的小零食 ， 却有着庞大的粉丝群 。尤其是小孩子 ， 更是喜欢得不得了 。只要孩子不听话 ， 耍脾气 ， 给他吃上一点炸薯条 ， 立马变得不哭不闹 。
上周末 ， 我家那“神兽”就是这样 ， 不管怎么哄就是哄不好 ， 就是哭！我给她炸了一盘子薯条 ， 带了一些番茄酱 ， 你还别说真管用吗 ， 立马不哭了 ， 闷头吃起来 。
其实 ， 炸薯条完全可以自己在家做 ， 而且一点不比肯德基 ， 麦当劳的差 。它们那得太贵了 ， 一小份10块钱 ， 20块钱 ， 几口就没了 ， 直接吃不起 。
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炸薯条 ， 看似很简单 ， 其实还是需要一些技巧的 。很多人都是将土豆条直接下锅炸 ， 炸好后时间不长就变得软趴趴的 ， 难看又难吃 。为了炸好薯条 ， 我请教了几位大厨 ，
他们说别直接下锅 ， 想要薯条更脆更入味 ， 还要多加1步 ， 绝对比肯德基 ， 麦当劳做的还香 ， 而且2小时不会回软
。一起看看详细做法吧！
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所需食材：土豆2个 ， 食盐2克 ， 淀粉50克 ， 食用油适量 。
做法 ， 1：首先将土豆削皮 ， 然后切成长条 ， 大约是0.5-1cm宽 ， 4-5cm长的样子 。
2：然后将其放在清水中反复清洗一会 ， 然后再浸泡20分钟 。
3：锅中加水烧沸 ， 放入盐 ， 将土豆条下锅 ， 煮1分钟捞出 。
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4：凉透后拍上一层淀粉 ， 放入冰箱 ， 冷冻6小时 。
5：锅中加油烧至7成热 ， 将土豆条下锅 ， 炸制2分钟左右 ， 将其捞出 。
6：再将油温升高 ， 倒入土豆条复炸一次 ， 炸至焦脆就可以了 。
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技术要领总结：
1：薯条切得不要太细 ， 也不要太粗 ， 都会影响口感 。
2：再就是焯水时 ， 在水中加点盐 ， 先入个底味 ， 吃起来更好吃 。
3：很多人做的薯条软趴趴的 ， 就是因为没有冷冻 。冷冻后的薯条 ， 下锅炸制时 ， 因为锅中的油温很高 ， 土豆条的温度很低 ， 温差相差很高 ， 这样土豆所含的水分会很快的蒸发 ， 这样炸好后就不会变软了 。
4：再就是复炸 ， 这一步很关键！这样能使土豆中的水分更快的蒸发 ， 从而达到外焦里嫩的效果！
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一般来说薯条都是配番茄酱食用的 。大家购买时要注意 ， 番茄酱是生酱 ， 换句话说 ， 番茄酱需要加热后再使用 ， 这样能去除其所含的味道 。而番茄沙司则是熟酱 ， 适合作为蘸料食用 。所以
炸薯条要用番茄沙司作为蘸料 ， 口感才会最好
。
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如果您对买的番茄沙司不放心 ， 小简教你自己在家做 ， 也是非常的简单！
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