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吃货|“粉葛”下得厨房，上得厅堂


提起粉葛 ， 大家或许并不熟悉 。 但早在先秦时代 ， 就有民歌曾写到过粉葛——《诗经·唐风·葛生》中的首句：“葛生蒙楚 ， 蔹蔓于野”便生动地描绘了当时诗人眼中的粉葛 ， 其意是葛藤将荆树覆盖 ， 蔹草蔓延生长在野外 。
野草丛生的画面虽然读来凄冷 ， 但葛藤之下的粉葛却正与之相反 ， 是一种活血祛除寒的好食材 。 粉葛 ， 是豆科葛属的植物 ， 常见于野外 ， 在中药材中它往往仅指植物“甘葛藤”的根部 ， 所以我们常说的粉葛也是组成广义中药材葛根的一种 。 粉葛的块状根部既粗且厚 ， 它食用起来口感也并不细腻 ， 十分粗苦 。
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粉葛一般生长于山坡、路边草丛中及较阴湿的地方 ， 栽培或野生于山野灌丛和疏林中 。 不过在向阳湿润的荒坡、林边也可栽培粉葛 ， 在深厚、肥沃、疏松的沙土中粉葛最是容易存活 。
除了易栽培之外 ， 粉葛还有栽种一次可连续收获6-8年的优点 ， 它的花期在9月 ， 果期在11月 。 如果当年来不及采收粉葛 ， 或者难以贮藏 ， 可以直接在粉葛之上覆盖一层干草和土壤 ， 到来年的3月下旬至4月初再来采收 。 粉葛的食补文化
正因如此 ， 在先秦粮食的产量不高的情况下 ， 古人往往选择食用粉葛来充饥 。 不过比起后来传入中国的红薯和马铃薯 ， 粉葛的口感显得粗苦 ， 产量也不如前二者高产 ， 故而在有了更好的替代品之后 ， 作为充饥物的粉葛才慢慢地淡出了人们的视线 。
东汉时的《本经》中曾提及粉葛有“主消渴”之用 ， 故而医家多以粉葛来达到“生津”的功效 。
吃货|“粉葛”下得厨房，上得厅堂
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南北朝陶弘景在所著的《神农本草经集注》也曾道：“人皆蒸食之 ， 当取入土深大者 ， 被面日干之 。 南康、庐陵间最胜 ， 多肉而少筋 ， 甘美 ， 但为药用之 ， 不及此间尔 。 ”这句话的意思是 ， 人们都把粉葛蒸熟来吃 ， 应该选择在土里长得深并且个头大的粉葛 ， 在太阳下一天就能晒干 。
特别是南康和庐陵那一带粉葛果肉多而且很少有筋 ， 甘甜美味 ， 是最好的 。 但作为药来用它 ， 不如拿来吃得好 。
自唐朝开始 ， 人们对粉葛的认识逐渐有了改观 。 唐代陈藏器所著的《本草》中有关于粉葛的记载:“可断谷不肌 ， 根堪作粉” 。 同时期的孟诜也在《食疗本草》中说道:“葛根蒸食之 ， 消酒毒 ， 其粉亦甚妙” 。
陈藏器提出吃粉葛可以辟谷不饿 ， 还可以磨成粉的想法 ， 孟诜也认为粉葛除蒸着吃之外可以消去酒毒 ， 磨成粉之后疗效更好 。 随着药师们所著的名篇传开 ， 人们越来越多的意识到食用粉葛的妙处 ， 粉葛作为补品重回大众视野 。
到了宋代 ， 粉葛的效用被更多的挖掘出来
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同一时期 ， 粉葛也被广泛运用到食疗食谱之中 ， 对粉葛的食用也多有记载 。 北宋寇宗奭所撰的《本草衍义》一书中记载:“葛根澄、鼎之间冬月取生葛以水中揉出粉 ， 良久 ， 色如胶其体甚韧澄成垛 ， 先煎汤使沸后 ， 孽成块下汤中 ， 以蜜汤中拌食之 ， 擦小生姜尤佳.又切入煮茶中 ， 以待宾......又将生葛根煮熟者作果卖 。 ”
这里说的就是将没有处理过的粉葛在冬天取出放在水中揉到出粉 ， 到许久之后粉葛在水中颜色像胶体并且澄澈柔韧为止 ， 先煮开水再将其成块的下进汤中 ， 以蜂蜜水搅拌来吃 ， 然后再擦一些嫩小的的生姜 ， 切了煮进茶水 ， 可以用来款待宾客 ， 粉葛从“厨房”登入“厅堂”用于待客 ， 可见时人对粉葛的追捧 。
又有宋仁宗令苏颂等人修撰的《图经本草》载:“七月着花似碗豆 ， 花不结实 ， 根形如手臂 ， 紫黑色 。 今人多以作粉食之” ， 写的便是粉葛七月开花 ， 根的形状就像人的手臂 ， 整体呈紫黑色 ， 即使民间大多将粉葛磨成粉泡开或食用或待客 ， 可见粉葛的这种食补方式早已深入人心 ， 代代延续 ， 一路传承至今 。


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