烹饪|大厨将梳子蟹、斑节虾两种高端食材用最朴素烹饪方式烹制出的美味( 三 )
28.然后边烧边收稠汤汁；
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29.将葱绿下入锅中；
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30.简单翻炒后 ， 勾入少许薄芡；
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31.出锅装入盘中 。
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32.最后切少许生姜米放入碗中；
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33.加入适量的香醋 ， 配斑节虾一起上桌蘸食 。
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▲大厨提示：
1.斑节虾在水开后续煮30秒钟即可 ， 这样虾肉不会流失太多的水分 ， 肉质饱满 ， 富有弹性 。
2.葱姜炒蟹时 ， 葱白和葱绿不同的时间段分别下入 ， 这样不至于葱叶炒的过熟发烂 。
3.炒蟹加开水时 ， 需要加入量稍微大一点的开水 ， 经过烧煮 ， 才能充分体现出梳子蟹的鲜味儿 。
4.梳子蟹一般清蒸比较常见 ， 用葱姜炒更能够提鲜增香 。
【烹饪|大厨将梳子蟹、斑节虾两种高端食材用最朴素烹饪方式烹制出的美味】5.高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式 。
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