鱼片|这才是水煮鱼的正确做法，详细讲解鱼片腌制技巧，鱼肉滑嫩不易碎
水煮鱼口感爽滑 ， 味道浓烈 ， 是人们最喜欢的吃法之一 。但是 ， 在外面吃水煮鱼的时候 ， 一般饭店用的油都太多 ， 导致整个鱼片都泡在油里 ， 吃起来不利健康 。自己在家做水煮鱼 ， 就可以很好的避免这个问题了 ， 用好油 ， 用少油 ， 减少油脂的摄入 ， 为健康着想 。同时可以根据自己口味减少辣椒的使用 ， 让不能吃辣的人也能很好的体验水煮鱼 。
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而自己在家制作水煮鱼最大的问题就是：鱼片易碎、鱼片不入味以及过老、没有诱人的红色 。对此 ， 只要按照介绍的步骤 ， 一步步制作 ， 就能完美的解决以上问题 ， 让你也能做出合格的水煮鱼 。水煮鱼的主要食材：
草鱼2斤、油麦菜或者豆芽适量、食用油200ml、盐适量、、红油豆瓣酱2勺、火锅底料小块、料酒1勺、淀粉适量、葱段1根、姜片3片、蒜2瓣、花椒1撮、葱花适量、干辣椒5个、蛋清1个、淀粉适量
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1、买来的草鱼洗净后切去鱼头 ， 从中切开、再削去腹部的刺 ， 然后斜着把鱼肉切成2mm的鱼片 ， 刀工不好的可以交给卖鱼的摊主 。
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2、片好的片放入盆中 ， 用清水冲洗两遍后加入适量食盐 ， 用手不停抓 ， 直到鱼片表面产生粘液 ， 然后再用清水冲洗干净 ， 这个过程再重复一次 。
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3、鱼片清洗干净后用手挤出水分 ， 一定要把水分挤干 ， 然后把鱼片放入大碗中 ， 加入食盐2匙勺、鸡蛋清一个、料酒1勺 ， 红薯淀粉2勺抓匀 ， 腌制半个小时 。
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4、锅里放入适量清水 ， 等水开后倒几滴食用油 ， 再下入豆芽或者油麦菜焯水 ， 然后捞出放入盆里备用 。
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5、锅里放入适量食用油 ， 烧到5成热时下入姜蒜炒香 ， 再放两勺豆瓣酱和一块火锅底料炒出红油 。
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6、红油炒出后放入鱼骨 ， 煎到表面微微发黄 ， 然后倒入适量开水 ， 食盐 ， 等待水再次烧开 。
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7、水开后煮上3分钟 ， 再用漏勺捞出鱼骨铺在油麦菜上 ， 再次把锅里的汤烧开 ， 然后下入鱼片烫20秒（鱼片20秒已经完全成熟了 ， 通常饭店火大只需要10秒 。）
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8、煮好的鱼片连同汤水一起倒在盆里 ， 撒上葱花；然后锅里放入适量油 ， 油温6成热的时候下花椒、干辣椒 ， 再立即浇在鱼片上即可 。
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