网红美食|9款潮牌雪糕/冰淇淋对比测评： 钟薛高虚假宣传，检出蔗糖！这2款热量爆炸！( 三 )
此外 ， 由于冰淇淋膨化率较高 ， 硬度低 ， 因此口感比较顺滑绵软；雪糕含水量高 ， 硬度高 ， 口感比较冰脆 ， 有沙化的感觉 。
总固形物反映食品的可溶性固形物和不可溶性固形物的含量 ， 理论上等同于干物质指标 。
总固形物含量越高 ， 浆料中的水分活度越小 ， 越有利于提高雪糕或者冰淇淋的抗融化度、抗变形度、质地的松软度或坚实度 。
标准规定 ， 雪糕总固形物≥20g/100g ， 冰淇淋总固形物≥30g/100g 。
此次测评的9款产品中 ， 钟薛高、和路雪、宁波冠生园3款标称为“雪糕” ， 其他则为“冰淇淋” 。在总固形物含量上 ， 除了钟薛高 ， 其他两款雪糕均低于冰淇淋 。
总固形物含量最高的是钟薛高 ， 达42.9% ， 其次是可米酷 ， 为39.7% ， 再为德芙 ， 也有39.6% ， 可见其投料程度较高 。
相反 ， 和路雪、宁波冠生园总固形物含量较低 ， 分别为33.3%、28.7% ， 说明其营养成分相对较少 。
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德式黑啤、宁波冠生园卫生状况较逊
此前 ， 堪称网红雪糕界始祖的“奥雪”牌的双黄蛋雪糕曾被检出菌落总数、大肠菌群超标 ， 这让消费者手里的雪糕忽然就不“香”了 。
菌落总数、大肠菌群是评价雪糕产品卫生质量的重要指标 。
菌落总数的高低可以判定雪糕被细菌污染的程度 ， 而大肠菌群可用于评价产品是否被能专门导致肠道疾病的微生物所污染 ， 若产品这些指标超出标准范围 ， 易引起肠胃不适、腹泻等症状 ， 严重超标易引发肠道传染病或食物中毒 。
GB 2759-2015《冷冻饮品和制作料》规定了菌落总数及大肠菌群的限量值 ， 其中要求同一批次产品菌落总数5次检测结果均≤100000CFU/g且至少3次检测结果≤25000CFU/g ， 大肠菌群5次检测结果均≤100CFU/g且至少3次检测结果≤10CFU/g 。
检测结果显示 ， 9款雪糕/冰淇淋均未检出大肠菌群 ， 但菌落总数全部有检出 。
其中钟薛高、李大橘2款雪糕/冰淇淋的卫生状况较佳 ， 菌落总数检出值较低 ， 分别为10CFU/g、30CFU/g 。而德式黑啤菌落总数为330CFU/g ， 宁波冠生园菌落总数为390CFU/g ， 说明其受细菌污染的程度相对较高 ， 不过尚未超标 。
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【网红美食|9款潮牌雪糕/冰淇淋对比测评： 钟薛高虚假宣传，检出蔗糖！这2款热量爆炸！】【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责 ， 不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况 。
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