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烹饪|香味直往鼻孔钻的下饭菜，麻辣鲜香，开胃解馋，很合家人的口味！( 四 )


汤汁基本收尽时 ， 添加绿尖椒和葱段大火翻炒（喜欢汁多的可以多留些汤）
至青椒变色即可出锅
红烧鸡爪属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴 。四大菜系、八大菜系中 ， 处处可以寻觅到它的踪迹 。它的材料主要有鸡爪等 ， 口味可烧成香辣 。
红烧鸡爪
做法
1、准备鸡爪、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、小葱白、葱绿、生抽、老抽、盐、糖、油 。
2、鸡爪剪去指甲洗净 ， 入锅中穿烫一下 ， 沥出备用 。姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好 。
3、热锅入油 ， 油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香 ， 转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒 。加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色 ， 然后加一小碗水加盖转大火烧开 。
4、烧开后开盖尝尝水的咸淡 ， 加盐调节 ， 然后加盖转小火烧至软并入味 。大火收干汁水 ， 撒入葱绿起锅 。
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜 。它选用新鲜猪子排作主料 ， 肉质鲜嫩 ， 成菜色泽红亮油润 。
糖醋排骨
用料
排骨500g话梅3粒料酒2大勺生抽1.5大勺香醋3大勺冰糖30g姜片5片葱花1小勺
做法
将排骨斩成3cm长的小段
将话梅、料酒、生抽和香醋混合 ， 倒入一碗清水（约300ml） ， 混合后静置片刻
在一锅冷水中放入2片姜 ， 倒入排骨 ， 大火烧开后捞出排骨沥干待用
起油锅 ， 倒入敲碎的冰糖 ， 中火加热至冰糖融化呈现金黄色
倒入排骨迅速翻炒上色
将调味汁连话梅一起倒入锅里 ， 大火煮开后盖上锅盖 ， 转小火焖煮月30分钟
待排骨煮软后 ， 开盖转大火收汁 ， 起锅前烹入几滴醋拌匀
撒上白芝麻翻匀 ， 起锅后撒上葱花即可
鹌鹑蛋烧鸡是鸡翅4对、鹌鹑蛋等制成的美食 。
鹌鹑蛋烧鸡
食材：鸡翅4对 ， 鹌鹑蛋 ， 油 ， 盐 ， 老抽 ， 姜片 ， 料酒 ， 芝麻 ， 葱花 。
做法：
1.鸡翅切段 ， 焯水后洗去浮沫;鹌鹑蛋煮熟后 ， 放冷水中浸泡 ， 捞起后剥壳 。
2.锅内热油 ， 下姜片以小火煸出香味 。
3.放入鸡翅 ， 烹入料酒 ， 煸干水份至鸡翅变色 ， 下老抽将翅煸炒上色 。
4.倒入一小碗温水 ， 连同剥好的鹌鹑蛋 ， 烧开后盖上锅盖以小火焖十分钟 。
5.加入少许食盐 ， 再焖煮约10分钟 ， 撒点芝麻葱花装饰 ， 即可出锅 。
剁椒肉末毛豆
材料：肉末一堆、毛豆一袋、青辣椒2个、大蒜少许、自制剁椒酱一勺
做法：
1.原料都准备好后 ， 按 大蒜——肉末——青椒（不爱太辣的可以不放）——毛豆 ， 下锅翻炒
2.然后放入小勺料酒和小半碗水盖上锅盖闷一会儿
3.揭盖后放入剁椒翻炒下 ， 稍微收汁即可
爆炒里脊肉
材料：猪里脊肉200克；鲜香菇50克；青椒1个；蛋清；葱；姜；盐；料酒；生抽；水淀粉；鸡精；糖；醋；高汤
做法：
1、猪里脊肉切成柳叶片 ， 加盐、生抽、料酒、蛋清和水淀粉搅拌上劲 ， 加入1勺食用油腌制一会儿；香菇和青椒洗净切成条备用
2、炒锅加入油烧至五成热时 ， 将里脊肉放入 ， 中火炸至肉片表面变色即可捞出控油
3、锅内留底油 ， 煸香葱、姜末 ， 下香菇、青椒和里脊肉翻炒 ， 调入盐、料酒、糖、少许醋和少量高汤 ， 淋上一点花椒油（麻油） ， 翻匀后装盘即成
小鸡炖土豆煲是一道美食 ， 原料是鸡、土豆、香菜等 。
小鸡土豆煲
备料：鸡1000克、土豆350克、八角4个、桂皮2个、花椒2克、生姜2片、红葱头3个、蒜8个、干辣椒5个、红椒1个、青椒1个、酱油2勺、蚝油1勺 。
做法：把鸡清理干净洗净切成块放在盆中 ， 加入清水冲洗干净控干水分备用 。锅中烧水 ， 放入鸡块大火煮开 ， 焯水3分钟 ， 捞出冲洗干净控水备用 。
把土豆去皮洗净切成块 ， 姜切成片、蒜去皮洗净备用 。青红椒洗净去头去籽洗净切成块备用 。干辣椒洗净切成段备用 。


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