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上观|老字号门口排队4小时买现烤月饼 只因“忘不了那口老味道”( 二 )


三阳苔菜月饼是宁式月饼的代表 ， 遵循三阳成立150年以来的“老法”：面粉加入麻油后 ， 手工和面醒发约1小时 ， 待面粉和麻油充分反应、不产生面筋后 ， 卷24下成条 ， 压扁切成小块作为饼皮 ， 这意味着每只月饼可有48层饼皮 。 馅料依据150年流传下来的秘方调配 ， 以桃仁、松仁、芝麻、金桔、青梅、苔条粉为主 ， 麻油调和；醒发40分钟后包饼 。
性价比
消费升级
真材实料消费者就“买账”
很多人觉得 ， 现烤月饼的一大特点是便宜 。 但采访人员发现 ， 在消费者眼里 ， 便宜并不是现烤月饼的特点 ， 而是性价比高 。
在第一食品南京东路店 ， 共有10种口味的现烤月饼 ， 定价最低的每只6元 ， 其中包括最常见的鲜肉月饼；最高的每只18元 ， 是今年的新品芝士螺片 。 从消费者选购看 ， 没有一味选购最便宜的月饼 ， 而是不同价位、不同口味的月饼互相搭配 ， 成盒购买 。 第一食品南东店业务主管沈朱峰提供了一组数据 ， 最近现烤月饼的日销量超过6000只 ， 其中芝士螺片等创新口味与鲜肉口味的销量比约1:1 ， “换句话说 ， 消费者不是跟着价格走 ， 而是跟着口味走 。 口味好 ， 价格合理 ， 就会买单” 。
现制月饼柜台负责人丁慧娟说：“现烤月饼确实给人价廉物美的感觉 ， 因为大部分包装朴素 ， 成本都在原料里 ， 较高的价格背后是较高的原材料价格 。 比如 ， 螺片和芝士的成本都不低 。 消费者等的时候看到芝士和螺片 ， 相信我们用的是真材实料 ， 这也是消费升级给现烤月饼市场带来的变化 。 ”
在三阳南货店门口 ， 买单后当场开吃的陈女士一边向采访人员展示月饼馅料 ， 一边说：“馅料好不好 ， 咬开来看得清清楚楚 。 果仁的售价本来就比猪肉贵 ， 卖得比鲜肉月饼价格高很正常 。 ”这里的苔菜月饼每只8.5元 ， 比不少鲜肉月饼售价高 ， 可消费者买账 。
【上观|老字号门口排队4小时买现烤月饼 只因“忘不了那口老味道”】采访人员发现 ， 很多消费者选购现烤月饼是因为自己吃和送人都行 。 在光明邨 ， 每人限购4盒共40只月饼 ， 几乎人人都买4盒 。 刘锦炎说 ， “这些年买月饼的年轻人不少 ， 一盒送爸妈 ， 一盒送丈人丈母娘或公公婆婆 ， 一盒自己吃 ， 一盒同事分享 。 消费者排队不容易 ， 不希望他们扫兴 。 ”很多消费者说 ， “买回去就是要送人的 ， 不在乎包装怎么样 ， 真材实料的好东西人人识货 。 ”


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