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北京青年报|老字号留住记忆须破三难( 二 )


刘秀华介绍说，由于蜡果的制作工序复杂，从制作模具到灌蜡、上色、风干，一个蜡果的完工需要半个月左右时间，且要求制作者有一定美术功底。曾有一些爱好非遗的志愿者跟她学习，但24节课学完，“没一个人愿意从事这个行业。”
“我做一个蜡果花半个月时间，售价在150元至180元，这些费力费心的纯手工活儿，至少学两三年才能出徒，而且市场销路也不稳定。”刘秀华坦言，有人曾经问过她，指着这行吃饭行不行，她摇了摇头说，“好像也不行，光学徒期间的生活成本就养活不了自己，所以现在没有人爱学。”
北青报采访人员发现，非遗老字号传承人群梯队断档，成为“传承难”的重要成因。据悉，目前北京市级以上非遗老字号代表性传承人平均年龄超过60岁，传承人群整体呈现老龄化趋势。而在非遗总量占北京市三分之一的西城区，传承人平均年龄更是约达65岁，还有不少“非遗”已无传承人在世，或仅存一人。
第二是不会提炼表达难。很多老字号虽然拥有世代传承的独特产品和精湛技艺，但在当今无法用适合的渠道向更多年轻人准确提炼、传达老字号本身的精神价值，导致部分老字号不敌新网红，面临着“表达难”的困境。在采访中，白酒行业的例子令人难忘。如今江小白、泸小二等各品牌网红小酒发展扩散，利用营销锁定年轻一代消费群体，配上犀利走心的文案，成功打入年轻人的消费圈。反观持有蒸馏酒传统酿造技艺的红星，以及北京二锅头酒传统酿造技艺代表的牛栏山，则在营销层面上稍显逊色……
“酒香也怕巷子深”，据北京非遗中心负责人分析，部分老字号正是因缺乏对其自身文化内涵的深入挖掘与时代阐释，无法很好地表达出自己独一无二、人无我有的精彩故事。如何把传统和现代结合起来，把文化资源转化为经济资源，是非遗、老字号必须破解的难题。
第三是产品陈旧创新难。说起刀剪市场，当年的市场格局似乎无人不知：北有王麻子，南有张小泉。而在如今的中国刀剪行业，王麻子这一品牌也显示出乏力的一面，几乎淡出主流消费市场。北京商业经济学会常务副会长赖阳分析，创新不足是个中重要原因。“放眼当下刀剪市场，高中低档五花八门，衍生出的专业剪刀令人眼花缭乱。如果仍是传统的剪刀、菜刀等老几样儿，显然对消费者吸引力不足。”
不仅仅是王麻子，不少老字号也都面临着创新不足的问题，究其根本，也许可以说，老字号经营成功在于“老”，但遇到经营困难有时也在于“老”。如创于1495年、明清两朝为皇宫配制药膳的老字号“鹤年堂”，虽有着深厚的文化价值，但现如今自主产品少、销售网点少、全国覆盖面窄，其市场空间有待拓宽；经营丝绸面料的谦祥益，专营毛纺织品的亿兆商场，制帽的马聚源等，虽为中华文化的“瑰宝”，但因缺乏创新与表达，令年轻消费者难以接近，其文化价值待挖掘。
非遗、老字号怎么“保”？
如何破解非遗、老字号面临的“三难”困境？北青报采访人员注意到，从政府层面近两年来已经将此作为北京的一大重要课题。在制度安排上，继2018年出台《关于推动北京老字号传承发展的意见》后，2019年6月又正式实施了《北京市非物质文化遗产条例》，为非遗老字号的保护传承工作提供了更坚实的法律依据。特别是根据《北京市非物质文化遗产保护专项资金管理办法》，非遗中心配合市文旅局，对老字号市级非遗代表性传承人发放传习补贴，每人每年2万元，补助其开展传习活动。
这2万元，传承人们都怎么花？都一处第八代传承人吴华侠告诉北青报采访人员，这2万元她花在两部分：一部分是带20多位同事定期出去考察同业；另一部分则用于买用具和新食材，研发新品。吴华侠和同事们远的地方去过面食居多的山西、内蒙古，频繁的时候基本一月一次，忙的时候也保证一季度出去转一次。
74岁的月盛斋非遗传承人满运来，则将这笔补助用于购买关于饮食文化、食品科技、非遗传承等方面的学习资料，对标其他地区老字号考察参观，以及购买新的设备和原辅料，进行产品开发。护国寺小吃传承人李秀云，每年则将这笔经费用于平常各项非遗体验活动上……


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